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限界まで玉ねぎを炒めるスレ

投稿日:

1 :カレーなる名無しさん:04/04/12 20:31.net
料理本等見ると、あめ色になるまで玉ねぎを炒める〜云々の記述が
カレーの項には大抵ありますが、2時間3時間と玉ねぎを炒め続けると
どうなるのか? また、限度を越えて炒め続けた玉ねぎでカレーを
作るとどうなるのか?みなさんレポして下さい!
とりあえず明日2kg玉ねぎ薄切り4時間炒めに挑戦します。

74 :カレーなる名無しさん:2006/06/15(木) 00:01:49 .net

今日は玉ネギカレーを作ってみました。

玉ネギ5個分です!

鍋から溢れんばかりの量です!

数十分後、やっと3分の2になりました。

2時間、炒め続けてやっと飴色っぽくなって原型をとどめなくなてきました。砂糖並みに甘い!

いただきます!食べてみると甘すぎる!これは想定外だった・・・

65 :カレーなる名無しさん:2006/01/26(木) 23:57:50 .net

玉ねぎを飴色になるまで・・・
玉ねぎを狐色になるまで・・・
どっちもNGなの?

81 :カレーなる名無しさん:2006/12/26(火) 15:12:52 .net

タマネギは地上から消えてよし

67 :カレーなる名無しさん:2006/01/27(金) 23:06:45 .net

ルーカレーには狐色タマネギ欲しい
普通のカレーには色関係なくタマネギ自体要らない

87 :カレーなる名無しさん:2007/03/28(水) 22:36:30 .net

そんなことない。

88 :カレーなる名無しさん:2007/03/31(土) 14:39:25 .net

>>84それは見た目が似ているものが出来るだけだろw

17 :カレーなる名無しさん:04/04/14 23:45.net

>>16
え?
何で「飴色」が禁止なの?

149 :限界まで玉ねぎを炒める:2015/09/20(日) 09:43:01.34 ID:wvC7BhN3.net

  ビーフカレー

   福神漬け らっきょう

  インドカレー

  チキンカレー

  夏野菜カレー

  キーマカレー(挽肉)

  シーフードカレー

  ポークカレー

  カツカレー

  ホワイトカレー

  グリーンカレー

  ドライカレー

  スープカレー

  

76 :カレーなる名無しさん:2006/10/12(木) 19:47:57 .net

玉ねぎ炒め厨氏ねよwwwwwwwwwwwwwwwwww

63 :カレーなる名無しさん:2005/12/16(金) 20:05:56 .net

玉ねぎ炒め厨氏ねよwwwwwwwwwwwwwwwwww

12 :6:04/04/14 01:01.net

>>11
2はやっぱり多いでしょw
スープを加えるレシピは、知らなかった。
油は、その玉葱の量なら350くらいが適量かと思いますけど。
この位の量であれば、スープで煮てかさを減らさなくても
玉葱の水分が飛び、油と入れ替わるような感じに仕上がるはずです。

オニオンチーズグラタンはウマソー。
仕上げレポよろ!!

154 :カレーなる名無しさん:2016/06/10(金) 10:24:26.80 ID:7GleGYPk.net

キツネ色に

44 :カレーなる名無しさん:04/05/12 20:00.net

>>41
小麦粉ですけど〜

9 :カレーなる名無しさん:04/04/13 17:33.net

なんで2キロも炒めなきゃならんの?
タマネギいれすぎると、スパイスの香りが飛んでしまうよ。

111 :カレーなる名無しさん:2011/03/10(木) 02:05:29.74 .net

そうか

128 :カレーなる名無しさん:2012/07/08(日) 02:09:37.06 .net

プロな技なんでしょうね

6 :カレーなる名無しさん:04/04/13 00:01.net

玉葱はスライスではなく、角切りでも可。だと思うが、
油はたっぷり使わないと焦げ付くだけだ。
2だと、その分量からしておそらくかなり大型のフライパンか
深鍋を使うのだろうが、とにかくがんがってほすい。
24センチ径の中華鍋で、1の玉葱を炒めるのが限界だから、
体力の消耗は激しいぞ。
最初の数分、最大火力で炒めることが肝要だ。
家庭用のバーナーでは難しいかもしれない。

56 :カレーなる名無しさん:04/11/14 22:14:24.net

>>55
塩か…普通だなフフフ

125 :カレーなる名無しさん:2012/07/04(水) 08:04:49.20 .net

普通のカレー粉でいいの

55 :カレーなる名無しさん:04/11/10 03:51:59.net

伊東家の食卓で「あらかじめ塩を振っておくと炒め時間が短縮できる」という裏技を紹介してたな
水分を奪っておくんだね、理屈としては。

37 :カレーなる名無しさん:04/04/18 12:37.net

>>15
アウトバックってステーキ屋に出てくるオニオンフライみたいな間隔です。
あとは自分の好みと経験でドゾー

7 :カレーなる名無しさん:04/04/13 01:43.net

一度に全量いれずに、まず半分焦がしてみる。
そのあと、残り半分をいれると、結構早く全体が焦げ茶色になるよ。

ただ、カレーの繊細なスパイスの味を楽しみたいなら、ほどほどに。

110 :カレーなる名無しさん:2010/11/12(金) 01:09:23 .net

たまねぎのあの甘さは本当に独特だな。
口当たりが本当によくなるんだよな・・・

13 :カレーなる名無しさん:04/04/14 04:03.net

最初に電子レンジをつかうとか、工夫しましょう。
ガス代も結構かかってるとおもう。

82 :カレーなる名無しさん:2007/01/10(水) 19:36:49 .net

タマネギのせいで人生狂った・・・
まじで。

96 :カレーなる名無しさん:2008/01/14(月) 01:38:26 .net

よだれの出るいいスレなのに、書き込みが少ないな・・・。

132 :カレーなる名無しさん:2013/08/28(水) NY:AN:NY.AN ID:???.net

例えそうだとしても俺は飴色になるまで炒める

15 :カレーなる名無しさん:04/04/14 22:40.net

>>13
うーん。そんな手もありですか。
ただ、スターターとしてホールクミンを使って香りを
移したい場合はどうなんでしょう。

>>14
揚げるというのは、いわゆる天ぷらのような状態のことでしょうか。
カットの大きさなど教えてくださりませ。
一瞬、玉葱の旨みが逃げてしまうのでは、と思いましたが、
衣が付いているということで、これは意外にいけるかもしれませんわね。

27 :カレーなる名無しさん:04/04/16 15:34.net

俺は待つ能力に決定的に欠けているので最後は味醂でごまかす。

91 :カレーなる名無しさん:2007/10/29(月) 11:05:55 .net

玉ねぎの皮使用 新感覚のお茶「オニオンティー」
http://news.ameba.jp/hl/2007/10/8092.html

109 :カレーなる名無しさん:2010/10/30(土) 14:04:22 .net

焦げずにあめ色にするのは難しい〜 
知り合いのカレー屋さんは銅鍋でひたすらこそぎながら炒めているらしく
木のへらが短くなっていくって言ってました

22 ::04/04/16 02:43.net

本日仕上げしました。
スープは、牛骨とセロリ、鶏がら、人参、玉ねぎ、にんにくを炒めてから
煮出した物。湯ムキトマトと赤ワインを加え、柔らかくなるまでゆでた牛すじ肉
を一口大に切って入れ、しばし煮込んで馴染ませました。
そこに、あの真っ黒玉ねぎを投入。スープの色が茶褐色からこげ茶色に!
ここから更に2時間程弱火で煮詰め、炒めたカレー粉を加えました。
醤油、タバスコ(緑)、蜂蜜、ピザ用チーズ、バター、生クリーム、ソース
、コーヒー等を各少々。
あとはひたすら食べるまで煮込みました。炒めた串型切り玉ねぎとしめじをほりこんでちょっと煮て完成、と。
はああ、こんだけやって、そこそこでした。
ただ、さすがに味はかなり濃かったです。玉ねぎの甘みがカレー粉に勝ってしまうというか。
明日になれば、馴染んでまた違うと思うのですけど。

120 :カレーなる名無しさん:2012/06/17(日) 16:07:42.31 .net

多分ブラックカレーの作り方なのでしょう

75 :カレーなる名無しさん:2006/06/23(金) 21:33:19 .net

タマネギに釣り合うスパイスを用意して再戦するべし
だが問題はこの時期に大量にカレーを作ると結局雑菌の繁殖に負けてしまうことだ

90 :カレーなる名無しさん:2007/08/12(日) 21:44:02 .net

(マッハgogoのメロディで)
まんこちんちん うんこちんちん
まんこちんちん う〜んこ

151 :カレーなる名無しさん:2016/04/29(金) 02:08:35.22 ID:???.net

ここ一、二ヶ月のアレらの書き込みにはその殆どに突っ込み所があった
幾らヌケててもさすがにあり得ない、わざとらし過ぎた
(まあ素でやってたのだとしても驚かないが・・)
俺が乗ってくるのを誘ってたんだろうね
レスの応酬になれば俺の性格からして過去ログからコピペしてくると予想するだろう
どっかの名無しが介護になんか質問したら「過去ログに全部書いてある」ってはぐらかしてた
当時の隔離スレ、小金井が管理してた板はあいつが消したから幾ら探したって過去ログなんて見れないのにね
そして俺がその「消えた過去ログ」を持ってるか=事実確認が可能かどうかって事は今後重大な意味をもつ
俺は手の内を明かすつもりはない

100 :カレーなる名無しさん:2008/06/09(月) 21:22:00 .net

そうでもないか

104 :カレーなる名無しさん:2009/06/23(火) 05:47:12 .net

つゆ入れてレンジでチンすれば、OK

49 :カレーなる名無しさん:04/07/12 23:09.net

>>41
重ッ苦しくて鈍い味のカレーになるよ

144 :カレーなる名無しさん:2013/12/12(木) 14:21:04.58 ID:???.net

みじん切りだとフードプロセッサーかな
ミキサーだと液体に・・・

141 :カレーなる名無しさん:2013/11/11(月) 22:37:18.72 ID:GUY6NaQ7.net

炒め過ぎとかのラインがよくわからない

114 :カレーなる名無しさん:2012/06/08(金) 00:31:06.54 .net

でも結構面倒だよね

54 :カレーなる名無しさん:04/11/09 05:12:50.net

>>52
水分少なければ、炒めに時間は掛からないのでは?

>>53
スルー

102 :カレーなる名無しさん:2008/12/13(土) 23:44:32 .net

>>99
>あめ色になるまで炒めるのが美味しいカレーを作るコツ
そもそもこれが間違いだし。
参考までに。
http://www5e.biglobe.ne.jp/‾masala/indiataste17.html

60 :カレーなる名無しさん:2005/07/07(木) 00:50:23 .net

ナイルレストラン・インデラカレー

70 :カレーなる名無しさん:2006/01/28(土) 09:24:25 .net

じゃあさ、すりおろしたら一番早いってことだよな?

106 :カレーなる名無しさん:2010/07/05(月) 08:41:23 .net

>>105
カレー

133 :カレーなる名無しさん:2013/10/26(土) 13:58:08.67 ID:blhViie8.net

よくいった、それでこそ男だ

79 :カレーなる名無しさん:2006/12/18(月) 23:36:21 .net

玉ねぎ炒め厨氏ねよwwwwwwwwwwwwwwwwww

51 :カレーなる名無しさん:04/07/14 22:41.net

>>50
唯一ネ申キター

115 :カレーなる名無しさん:2012/06/09(土) 14:37:28.92 .net

コゲたりするのは火加減の問題じゃない?
火を通すんじゃなくて、じっくり炒めるのは弱火。

61 :カレーなる名無しさん:2005/11/06(日) 22:16:48 .net

>>59
ヘーヘーヘーヘー

21 :カレーなる名無しさん:04/04/16 01:14.net

玉ねぎを飴色に、ってレシピがあったら
オレンジジュース注いだり、トマトジュースとともに炒めたりする
やつらが、そのうち出てきそうな悪寒。冗談じゃねーやな。

スレ違いだが、日本人の色彩感覚って、けっこうすごいのな。

118 :カレーなる名無しさん:2012/06/14(木) 07:43:13.99 .net

まっ黒になるでしょう

131 :カレーなる名無しさん:2012/08/18(土) 01:50:29.49 .net

飴色玉ねぎって意味ないって知ってた?
ある程度柔らかくなるまで炒めればそれ以上炒めても甘みもコクも増えないらしい。

40 :カレーなる名無しさん:04/04/18 18:40.net

まず、そんな手抜き商品買ったバカの写真をさらせよ。

11 :1:04/04/13 22:30.net

9時半ごろに玉ねぎ炒め終了しますた。
最初、スープを加えて水気がなくなるまで火にかけ、かさを減らしていく→それを何度か
繰り返す→半分くらいの量になった所で油を加え、(結構大量に)炒めていく。強火で、
焦げそうになったらしばらく弱火で。→茶色くなってきたのであとは弱火でひたすら
勢い良くかきまぜつつ仕上げ…
大量に入れた油は、かさが減るに連れて浮いてきました。
なんかもう、えらい事になってます。
中華鍋の底にわずかに黒い塊。

つうか、デジカメ壊れてて、うp出来ませんシマッタ

ほんのちょっとだけ試食しましたが、濃い。濃すぎ。
小さじ一杯くらいの量をマグカップに入れて、スープを入れたら
濃い目のオニオンスープの味でした。これは、と思いついて、スープにバゲット
を薄く切ったのを浮かしてチーズふってオーブントースターで焼いたら
うまかった!

疲れたので、カレーの仕上げは明日にします。
長文スマソ。

4 :カレーなる名無しさん:04/04/12 21:42.net

店に行け

53 :カレーなる名無しさん:04/10/28 14:09:13.net

どうせ安い玉ねぎ使ってるんだろ 1玉500円以下とか

97 :カレーなる名無しさん:2008/04/04(金) 22:11:09 .net

もう4年前のスレなのかこれ

26 :カレーなる名無しさん:04/04/16 10:49.net

俺はタマネギはスパイスのベースを作る過程で使ってるな。
スパイスを軽く乾煎りしてから油を加え、ある程度熱した後しばらく放置して
そこにすり下ろしたタマネギを加えて練りながらじっくり炒めていく。

で、肉や野菜を炒めたものにこのベースをぶち込んで一緒に炒めてから
煮込みに入る。こっち過程ではタマネギは使わないことが多い。

3 :カレーなる名無しさん:04/04/12 21:29.net

良スレ  普通   糞スレ      それ以前の問題
 ┝━━━┿━━━┿ - - - - - ┥
              ∩___∩   /)
              | ノ      ヽ  ( i )))
             /  ●   ● | / /
             |    ( _●_)  |ノ /
            彡、   |∪|    ,/
            /    ヽノ   /´

140 :カレーなる名無しさん:2013/11/09(土) 09:08:55.80 ID:ZZwYuiFO.net

共働きが多いからね

145 :カレーなる名無しさん:2013/12/15(日) 16:34:52.11 ID:Mmdx0atw.net

今日は休みだからゆっくり炒めればいいでしょう

143 :カレーなる名無しさん:2013/12/07(土) 22:44:46.32 ID:???.net

拾い物の炒めレシピがいい感じにできたので晒し
材料:玉ねぎ4玉、サラダ油、やかんにお湯
器具:でかい雪平鍋、木べら、
玉ねぎみじん切り
サラダ油、玉ねぎを鍋に入れ家庭用ガス台強火、この後常時木べらフル稼働
汁気がなくなってきても強火
底にこびりついた玉ねぎをお湯を少し垂らしそぎ落とす を30分ぐらいループ
メイラード反応とカラメル化がハンパない玉ねぎ炒めの完成

アルミが一番そぎ落としやすくいいらしい
20分以下でいいかも…カレーの香辛料強すぎ
側面は確実に焦げると思う。すぐに落とせるけど
ミキサーってみじん切りできないんだ…

121 :カレーなる名無しさん:2012/06/28(木) 07:15:35.07 .net

流石にそれはないだろうけど・・・

108 :カレーなる名無しさん:2010/10/03(日) 21:16:26 .net

あま〜くなりすぎて困ったことがあったな

29 :カレーなる名無しさん:04/04/17 11:13.net

まず、油を温める。

ブラックペッパー、クミン、シンナモン、オールスパイスをホールのまま加熱。

そこにニンニク、ショウガのすり下ろしをいれる。

そのあと、やっとタマネギのすり下ろしをいれる。

この手順です。

152 :カレーなる名無しさん:2016/05/10(火) 18:25:18.35 ID:???.net

怯え過ぎワロタ
ログ保存仮処分もしてなかったとかなんの冗談だっつうの
どうやって訴えるつもりだったんだよ

18 :カレーなる名無しさん:04/04/15 00:53.net

確か今一般的に売られている飴はいろんな色がある
という事かららしいが・・・
詳しいことはシラネ

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