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焼きそば専門店を論ずるスレ

投稿日:

1 :やめられない名無しさん:2017/01/11(水) 23:18:12.30 ID:JuakyQbm.net
地方のご当地焼きそばではない、都会に増え始めた焼きそば専門店のスレです

342 :やめられない名無しさん:2018/06/04(月) 08:23:40.36 ID:oJ2PsOgp.net

専門店の多くは製麺所に仕様指定
した生麺を仕入れて蒸す場合が多い

長時間蒸すと「かんすいで」黄色かった
中華麺がアルカロイド反応で茶黒くなる

蒸す事で加水せず熱が入り品質が定着する
がしかし自家製麺を茹でて焼く事もあるが

「市販3袋やきそば」だろうが美味しく作れるが
そのまま焼いて粉ソース塗すだけではそりゃ無理

少し「旨さの理由」を考察すれば誰だって簡単に
お金を貰えるレベルの超美味しいヤキソバが作れる

蓄熱性・恒温特性が高い厚い鉄板で調理した
ヤキソバがなぜ美味しいかをよく考えましょう

逆言えば専門店の美味い麺を家庭で焼いても
「あれ?美味しくないぞ?」現象が起こります

料理は簡単な科学で成立しています

61 :やめられない名無しさん:2017/02/10(金) 11:30:10.05 ID:m/6dpIgI.net

カレーのじゃがいも不要論→ 正しい、的を得ている
焼きそばのもやし  〃  → 甚だ疑問(小学生の理論)

435 :やめられない名無しさん:2021/06/03(木) 21:53:03.89 ID:SciY0Iog.net

それは極端でもとにかくヤキソバは麺をむさぼり食いたい
具の食感は邪魔なのでキャベツと肉は最小限で

54 :やめられない名無しさん:2017/02/09(木) 11:03:28.87 ID:TLUmWCtc.net

>>53
貧乏な人来たわ
ぜいたく言わずに黙って食べなさいって叱られたんだね

118 :やめられない名無しさん:2017/03/08(水) 18:44:57.44 ID:zESDfU7L.net

美味いには上限があるから最終的には見た目に凝り出す

53 :やめられない名無しさん:2017/02/09(木) 10:44:38.09 ID:bT2Qk8Om.net

あれがイヤこれがキライてのは、小学生と変わらんぞ

264 :やめられない名無しさん:2017/10/14(土) 23:26:05.65 ID:o0i1QKsr.net

>>261
今日東神田で見た! あんなとこにあるんだね。

449 :やめられない名無しさん:2021/10/26(火) 12:25:05.98 ID:MY4U2xF7.net

先週末、高田馬場みかさ行ってみたけどやって無かった

290 :やめられない名無しさん:2018/04/30(月) 10:06:39.62 ID:ZMoSZyRH.net

>>288-289
学芸大学駅の高架下の焼そば屋...

牛ゆうを思い出した奴はもうアラフィフ。

123 :やめられない名無しさん:2017/03/23(木) 01:04:57.80 ID:CB89Bg/r.net

北海道・札幌大通公園に面する雑居ビルの地下に、その名もズバリ「やきそば屋」というやきそば専門店がある

142 :やめられない名無しさん:2017/04/15(土) 19:38:40.42 ID:C+YxGj0i.net

>>141
いいねを押しときます

235 :やめられない名無しさん:2017/09/15(金) 09:17:17.50 ID:IS2FhlZq.net

>>233 想夫恋は注文が入って麺を茹でてからさらに焼いてますが?

315 :やめられない名無しさん:2018/05/19(土) 11:51:07.58 ID:wLuuLd8w.net

そうだよ

ただもう昔の艶は無いな

ところで

>松の家

それって、「松乃家/松のや」の事?

人の粗探す前に
まず自分の袂の
乱れを直そうね(笑)

393 :やめられない名無しさん:2019/05/06(月) 16:57:33.13 ID:N2Obhztw.net

やっぱ安藤かな。ハードコアだ。

320 :やめられない名無しさん:2018/05/23(水) 10:29:51.66 ID:U6sJh+8H.net

キチガイ釣れた

421 :やめられない名無しさん:2020/07/26(日) 00:37:01 ID:NGOA3uqc.net

神戸
與三野 禎倫 不倫

248 :やめられない名無しさん:2017/09/18(月) 17:08:00.81 ID:j6cfM+Pz.net

>>246
学生時代Big-offの地下に良く食いに行ってたわ

51 :やめられない名無しさん:2017/02/08(水) 14:58:03.72 ID:TTIFDrss.net

具はちょっとでいい
肴は炙ったイカでいい

187 :やめられない名無しさん:2017/07/27(木) 23:20:36.70 ID:GtuKWyWZ.net

焼きそば専門店は希少価値があると思ってか高い値段の設定するね

187 :やめられない名無しさん:2017/07/27(木) 23:20:36.70 ID:GtuKWyWZ.net

焼きそば専門店は希少価値があると思ってか高い値段の設定するね

74 :やめられない名無しさん:2017/02/13(月) 11:46:40.25 ID:I9j8j/87.net

もやしを入れたところで焼きそばは美味くならない

229 :やめられない名無しさん:2017/09/15(金) 01:22:04.50 ID:BHkTz++X.net

>>210
スープを作る手間のない焼きそばの原価がラーメンより高いわけないだろう

175 :やめられない名無しさん:2017/07/18(火) 10:40:45.34 ID:6Swa5UGm.net

>>170
昨日店の前を通ったけど、ちょっと一見さんには入りづらい店構えだったので入らずいわもと窮に行ってしまった。
暑くて焼きそばって気分じゃなかったしw

134 :やめられない名無しさん:2017/03/28(火) 09:57:42.43 ID:O0hdCsHt.net

入れて作った後除去するのかよ!

341 :やめられない名無しさん:2018/06/04(月) 06:40:58.22 ID:vu5AtRc+.net

スーパーの3つ入りの焼きそばじゃなんかふにゃふにゃしてて満足できないんよ
製麺工場で個人で買えるんかな?
がっかり太麺でコシのある麺で焼きそば作りたい
焼きそば店の麺って店用に発注してんのかな?

280 :やめられない名無しさん:2017/11/25(土) 16:44:15.46 ID:rGvplgQQ.net

梅蘭はカリカリのソバであんかけを包む方式だが旨いぞ
大崎に支店はある

339 :やめられない名無しさん:2018/05/31(木) 00:46:29.41 ID:SL4tKV9+.net

>>337

だってよ

5 :やめられない名無しさん:2017/01/12(木) 03:46:42.34 ID:j1tjOT6/.net

>>1
全国展開して30店舗以上とかになってる店にしてくれよな
じゃなけりゃ地方限定板とかで立てて

324 :やめられない名無しさん:2018/05/26(土) 13:45:09.78 ID:okkTbWXj.net

>>323
許す許す

417 :やめられない名無しさん:2020/02/01(土) 17:17:52 ID:4oLNszvb.net

初めてあぺたいと食べた衝撃は忘れられない
渋谷にあった想夫恋はとうの昔になくなった

都立大学にあったスープ焼きそばはおやじが体調不良で閉店。親父さんのその後どうなった?那須塩原で食べたスープ焼きそばも絶品だった

これらインパクトに負けない名店、都内でおすすめあれば行きたいな

208 :やめられない名無しさん:2017/09/09(土) 10:43:39.39 ID:S6sb0Ms8.net

想夫恋の焼きそばは美味しいですか?
800円の価値はありますか?

176 :やめられない名無しさん:2017/07/18(火) 13:03:00.30 ID:Yumfa6o5.net

いちげんさんお断りの焼きそば屋って笑うな
黒塗り高級車が横付け

314 :やめられない名無しさん:2018/05/19(土) 04:17:28.73 ID:YIu3+coy.net

有楽町の焼きそば屋は五反田に移転したのか。

431 :やめられない名無しさん:2020/10/07(水) 16:46:01.29 ID:HNxcTAfH.net

>>430
ソースは価格差大きいからな

122 :やめられない名無しさん:2017/03/21(火) 11:36:32.74 ID:PQ5kxm6t.net

王様のブランチにまるしょう出てたな

456 :やめられない名無しさん:2021/11/20(土) 01:23:24.06 ID:wb6WcwAi.net

>>453
あれは良いものだ、殿堂入り
だけど普通の焼きそばには要らん
そしてTHEソース焼きそばにキャベツと人参と豚肉は必須
そして青のり

159 :やめられない名無しさん:2017/06/12(月) 12:33:04.04 ID:ed7rD4nt.net

>>156
あの店員・店主は色々舐めてるからちゃんと言ってやれ

281 :やめられない名無しさん:2017/11/26(日) 18:13:29.66 ID:eJmDEHPJ.net

>>276
>>277

昔は、解体の古民家から瓦貰って来て、油ひいて何度も焼いて割れなかったものを使ってたそうです。
今は、瓦蕎麦用の瓦売ってますね。結構高い。

126 :やめられない名無しさん:2017/03/24(金) 15:57:17.11 ID:1oytcsAM.net

>>123
これでもくらえ!までは完食できた

68 :やめられない名無しさん:2017/02/11(土) 01:33:52.59 ID:7vCVusYo.net

むしろ、もやしは麺を引き立てて相乗効果があるけど、
キャベツは全くよそ者感しか感じない。

167 :やめられない名無しさん:2017/07/10(月) 11:25:22.14 ID:ZisJpMB0.net

中野ブロードウェイの焼きそば屋は微妙だった
大して美味しくないうえに量が異常に少ない
内装も幼稚すぎて酷いもんだし掃除もされてなくて汚い
あんなコンビニ以下の残念なの食ってガッカリする外人が可哀想だ

369 :やめられない名無しさん:2018/11/22(木) 19:21:33.09 ID:/GkzQFNaq

57 :やめられない名無しさん:2017/02/10(金) 01:12:31.65 ID:u3fbE28/.net

>>56
いつモヤシ採用の店に無理して行くって言ったんだ
行くワケねえだろボケ

412 :やめられない名無しさん:2019/11/07(木) 23:21:04 ID:unvfewmh.net

以前石田屋に行って美味しくなかったから、あおやぎやきそばにリベンジしてきたわ

やっぱり美味しくなかったです

247 :やめられない名無しさん:2017/09/18(月) 15:48:19.82 ID:x3cNJZq0.net

だから北海道は料理じゃなくて食材が美味いって言われるのか

440 :やめられない名無しさん:2021/08/28(土) 22:02:08.74 ID:faMVqTBM.net

東京都心で極太麺の美味い焼きそば屋知りたい。

326 :やめられない名無しさん:2018/05/26(土) 14:58:55.29 ID:VVfxd2El.net

許されるのはビール・ライス(おにぎり)・味噌汁・餃子まで

432 :やめられない名無しさん:2020/10/07(水) 18:17:23.02 ID:jk6+pY6V.net

テキヤのソースなんて中身詰替ているに決まってるだろ。

お好み屋なんかは、看板に〇〇ソース使用と書くと、ソース屋から開業支援が出るんだと。

77 :やめられない名無しさん:2017/02/13(月) 20:24:38.08 ID:uJ9P8BNh.net

海の家の焼きそばが理想か

356 :やめられない名無しさん:2018/08/20(月) 04:19:01.09 ID:gbIUhTwX.net

立川に出来たらしい
https://tachikawa.keizai.biz/headline/2722/

209 :やめられない名無しさん:2017/09/09(土) 17:56:10.85 ID:TIH3ghez.net

ある。

447 :やめられない名無しさん:2021/10/19(火) 09:00:34.33 ID:reDYgX1/.net

早稲田の大王ラーメンをすすめる
ずっしり系だからサクッとじゃないかも

398 :やめられない名無しさん:2019/08/04(日) 20:58:00.95 ID:PB6+iSiA.net

この過疎っぷり
今日日、専門店の焼きそばはB級ではないってことなのかなあ

199 :やめられない名無しさん:2017/08/16(水) 16:04:50.13 ID:FCYnC95V.net

焼そばはスーパーで3玉100円以下で売ってるものでいいや
安いけど、しっかりと麺に焼き目をつけて作るとなかなかうまい

325 :やめられない名無しさん:2018/05/26(土) 14:23:10.48 ID:5rymuJqW.net

いや許さん

257 :やめられない名無しさん:2017/09/26(火) 21:54:59.80 ID:hZNPmyVH.net

皿に盛った焼きそばに自分でソースをかけて食べる店ですか。
それやるんだったらソースに一工夫するべきだよね。
ラーメンで焦がし醤油ってあるでしょ。そんな感じで料理人が
ソースを加熱して焦げた風味を出したのを卓上に準備するって
どうよ?

まあ無理か。手抜きをしたい店主だろうから。

112 :やめられない名無しさん:2017/02/24(金) 21:35:10.15 ID:Us948/+D.net

>>111
○○産小麦粉をふんだんに使用した美食家も満足する△△焼きそばとか売ってんの?

95 :やめられない名無しさん:2017/02/16(木) 08:00:43.70 ID:XM+VceU+.net

お粥ライスでも喰ってろ

90 :やめられない名無しさん:2017/02/15(水) 16:20:57.90 ID:7IWJDCfz.net

どんなに美味くても所詮焼きそばだしな

323 :やめられない名無しさん:2018/05/26(土) 02:40:53.68 ID:tKmDKya1.net

焼きそばしかダメなん?同じ店内でついでに鯛焼きとかたこ焼き、ソフトクリーム等有ったらアウトかな?

46 :やめられない名無しさん:2017/01/30(月) 08:31:55.19 ID:f6eXTgWM.net

>>45
うんこ食ってる人のブログはちょっと・・・

120 :やめられない名無しさん:2017/03/16(木) 21:49:36.11 ID:m+3kZcMU.net

ナポリタンが一番旨そうに見えるのは気のせい?
http://yakisobano-marusyo.com/menu/

212 :やめられない名無しさん:2017/09/10(日) 20:59:47.83 ID:vSRLVD01.net

>>211
何も奴隷として働かされている訳でも無かろうに。
その道、己の選択やろが。

223 :やめられない名無しさん:2017/09/13(水) 08:58:00.55 ID:kkolEQce.net

ソウフレンの焼きそばは大袈裟だが麺料理の革命じゃね。海外にチェーン店出せば成功すると思う

20 :やめられない名無しさん:2017/01/22(日) 18:46:12.25 ID:vFxrIXQb.net

焼きそばにもやしはあわない。

196 :やめられない名無しさん:2017/08/09(水) 16:51:17.99 ID:8fr7hpD5.net

「飲食店 原価」でググってみれば?
夏休みの自由研究にもってこいだよ。

433 :やめられない名無しさん:2020/10/25(日) 17:20:04.38 ID:0vGDMNH7.net

>>425
前は入店してから食券買って、そんなルールなかった。

大して美味しくないし、飽きるわ。

隣のランチ45分焼肉食べ放題のほうが人気ある。

139 :やめられない名無しさん:2017/04/08(土) 22:37:21.68 ID:ESa1v3DC.net

>>137
想夫恋は普通に御飯がでます
もちろん定食もあります

168 :やめられない名無しさん:2017/07/10(月) 14:04:31.17 ID:oaxmbzJ8.net

>>167
外人は例のソフトクリームは食っても焼きそばは食ってなかったよ。

352 :やめられない名無しさん:2018/08/08(水) 10:17:38.73 ID:qSaXgLYa.net

346書いたものだがスーパーでも太麺を置いてるんだな もっちり太麺で満足したわ
一袋一人前100円を2つと、ソース40円を2つ

太麺のが店っぽい味わいで感動する

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