5chまとめ

家系総合スレッド Part95

投稿日:

1 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/19(日) 00:20:52.64 ID:FRo7hmgE.net
※このスレは荒らしが多いです。
※荒らしは黙って透明NG。
※荒らしに乗せられて構う人(レスを付ける人)も荒らしと見なします。

家系(いえけい)ラーメンについて語るスレです。
家系ラーメンとは、横浜のラーメン屋、吉村家を源流とし横浜市周辺を中心に広まった一群のラーメン屋の呼び名です。
元祖である吉村家でスープ作りを修行した職人がその技法を引き継ぎ、吉村家にならい屋号に「○○家」と付け独立した所から自然発生的に「家系」という言葉が生まれました。(商標登録なし)
一部の店炊きインスパイアも家系と認め可。

※以下の話題はスレ違いなので本スレでは書込禁止。該当スレへご移動をお願いします。

▼冷凍や缶詰などのスープを使った、家系に擬態した非店炊き工場の話題はこちら
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/

▼山岡家の話題はこちら
山岡家★8
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1594263770/

▼必読テンプレはこちらから>>2-6

▼前スレはこちら
家系総合スレッド Part94
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1593094372/


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196 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 06:21:52.55 ID:FfXeGJupr.net

しかし朝5時に到着して着席できたのが40分後とは凄まじい人気w
食券買った後に朝からこんなに食えるか不安になってきたが何とか押し込んだ
初朝杉だったけど確かに朝の方が濃厚だったわ
やはり直系は甲乙つけ難いな
麺を楽しむなら酒井杉の杉田
スープとチャーシューで楽しむなら厚木
自分の中ではやはりこの二大巨頭だろうなぁ
勿論総本山もリスペクトに尽きる
さて江ノ島の海でも眺めて帰るか

17 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW ed01-KHgY [60.109.163.131]):2020/07/19(日) 22:55:35 ID:vXtr+dh40.net

今日はクックら閉店間際に行ったんだけどやはりちょっとペラかったな
まあ仕方ない
ただチャーシューちょっと変わったかな
前はもっとジューシーな感じしたけど肉質がちょっとパサパサだったな今日は

30 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/20(月) 11:00:52.06 ID:2mWOwOXEd.net

>>28
わかるぜ
ほんとはのり巻きライありゃ充分なんだろ?

25 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/20(月) 01:15:53.66 ID:sUEcOrcu0.net

鶏油は問題じゃなくてスープね
googleマップだかで書いてた人いたけどあれじゃつけ麺のタレだわ
去年9月に行った時(ガソラーが撮影してたw)はもっとまともで
二代目武道家とかわいず食ってきた身としては家系の範囲に入っていたのにな
センター北なら豚骨感じるかな?でも遠いからそこまでする魅力感じない

食い足りずに結局綱島の寺井行って充分満足のクオリティだった
ここ初めてだけど武蔵家の完コピってわけじゃなく独自性もある

160 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 14:27:58.92 ID:AdMu8eMV0.net

>>158
通で粋だよね♪

177 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 00:36:39.03 ID:03pzrTsd0.net

>>173
いるよ。
もちろんアジコメメンカタ。
まぶし追加で。朝五時から。

161 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 14:49:26.31 ID:+nFZW3YQ0.net

>>158
かっこいいだろ?

158 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 14:12:57.34 ID:dRe2zUP40.net

六角叩く俺、カッコイイー

まで読んだ。

206 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 08:53:06.75 ID:VsUXM/Kyd.net

外出自粛だよ…

184 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 01:35:30.47 ID:2zxUdY5t0.net

5時半は旨くはないね

88 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/21(火) 18:13:35.27 ID:CcH+rvQOp.net

8時くらいはIHでスープ温めてるよな。そのスープもなかなかだがやっぱ朝一のスープには勝てないな。
5時半くらいにスープを雪平鍋に移してて寸胴の中にあるガラやら野菜をもう一つの寸胴に移動してたのを見た事あるな。そのときにガラを投入してなかったのだがもしかしたら開店前に2つスープ仕込んでてまだ掬ってない方の寸胴にガラやら野菜を移してるのかな??スープが減ったらガラを移すの繰り返しをしてるのかもな

182 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 01:11:04.61 ID:xm/FZIAn0.net

アジコメカタメ
マジキモイ

119 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 66b0-xnTj [153.224.236.174]):2020/07/22(水) 16:14:27 ID:1YNhR46O0.net

>>114

    / ̄ ̄ ̄ ̄\ まぶし大盛も
   ( 彡       ミ 
    |ミ/  ー◎-◎-)
   (6     (_ _) )
    | ∴ ノ  3 ノ
    ノ\_____ノ、
   ( *  ヽー--' ヽ )
   (∵ ;)  ゚ ノヽ  ゚ ):)
   (: ・ )--―'⌒ー--`,_)
   (___)ーニ三三ニ-)
   (∴ ー' ̄⌒ヽニ3 )  
    `l ・  . /メ /
     ヽ ∵  /‾- /
     (__)))))_))))) 。   

72 :家系国 :2020/07/21(火) 11:18:40.00 ID:zK14ypHHd.net

>>69
今日知ったか?
実はその業の深さ含めてきわめて人間らしい人だ

118 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/22(水) 15:50:08.22 ID:nEXoUtPbd.net

疑問なんですけど家系ラーメン関係なくラーメンのスープの水は水道水なんですか?

186 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 01:42:57.78 ID:cShqWNoKd.net

もし仕込みを午前3時から始めていると仮定して(杉田時代の吉村家は確か3時から)、ガラからダシが出尽くす時間は4時間後なので7-8時の間が所謂“濃厚スープ"の状態。
そこから先はガラが砕け劣化するだけなので新しいガラに取り替える。つまり9-13時の間はダシがやや少なめの"フレッシュ“状態。

272 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/25(土) 08:57:13.79 ID:y6TKQ9Q2a.net

>>266
口の中の手術したあとに食うなよw

14 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/19(日) 21:52:11.56 ID:h5vnLTq7M.net

>>1乙アジコメ
いつもの人

224 :味障気味東京土人 :2020/07/24(金) 16:14:51.15 ID:35+PeLrwp.net

川崎家とまこと家は、長嶋茂雄の息子が大成しなかったのと逆パターンですね
まこと家のはるばる中国から来た店員さんたちはみんな頑張ってますよ

192 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 04:53:33.44 ID:FfXeGJupr.net

久しぶりに環2を走ってるぜ
ちょうど5時に着きそう

82 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/21(火) 14:32:33.30 ID:dGgE1K1RM.net

>>81
スープ調整する前に数人前を雪平鍋にストックしといてメイン寸胴に生ガラ投入してるよね

187 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 01:45:55.09 ID:xm/FZIAn0.net

マジキモイ

172 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 22:17:12.99 ID:TSUn1w/TM.net

今日もす〜ぎたでっ5っじぃ〜♪

286 :ラーメン大好き@名無しさん (アウアウクー MM4f-HYSf [36.11.224.103]):2020/07/25(土) 13:03:16 ID:IVctseYDM.net

保健所にメールて ラーメンばっか食ってないで他にも美味いもの食えよ語る資格なし

91 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/21(火) 19:40:22.16 ID:3rdu3h7v0.net

取り置きのスープの方が俺は好きだな
煮詰まる寸前のスープを取り分けてると考えるとおいしくなってしまう

今日は和風杉田を千葉で食べてきた
汗かいた後だったから最高に美味しかった

22 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/19(日) 23:27:56.62 ID:41IrCc1c0.net

家系食いたくなってきた。

39 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/20(月) 19:14:19.31 ID:dp8nB+qc0.net

久々に杉田家行こうかな。
朝五時に。

37 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/20(月) 14:44:17.90 ID:dC686W4v0.net

>>30 杉田家は青菜が美味いから青菜増しと海苔だなぁ
チャンジャも美味いけどラーメンには蛇足な気がする

214 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 12:59:23.17 ID:LaZjKJq2d.net

>>212
本だし追加してるよ。どん兵衛とかにもな。

203 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 07:49:24.91 ID:FfXeGJupr.net

しかし朝から食べ過ぎたなw
今日は夜まで何もいらないわ
ただ車で片道40分くらいかけて並や中だけじゃ帰れんよね
どうしてもその労力考えちゃうと出来る限り沢山食べて帰りたくなる貧乏性なのか何なのかw

61 :家系国 :2020/07/20(月) 22:34:31.90 ID:g2YfMtk/d.net

六角家の臭くて(頭かゲンコツの臭いだろ)薄いスープがいいとか年寄りか?
家系ってのは直系のスープのインパクトが家系をさらにらしくしてるんだよ

吉村家最強!厚木家環2家最強!
しょっぺえかつ豪華に骨を使ったスープ最強!
吉村家はアバラをふんだんに使ってあのスープ作ってんだよ

153 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 11:08:23.16 ID:SZtLBkVe0.net

家系大好きだけど吉村家はたまに行く位だけど
あそこはあくまでも原点であって頂点ではない(個人的な見解)

227 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 16:39:30.47 ID:62HCUja7d.net

>>226
川崎家本店の話ね。

117 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/22(水) 15:16:29.70 ID:TASzw6De0.net

いつもより乳化してる気がしないでもないがIHスープ旨かった

255 :家系国 :2020/07/25(土) 00:07:44.62 ID:zuONtYlfd.net

王道系列遠いよな
神奈川から出て東京に行くのも嫌なのに北関東とかはなあ

27 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/20(月) 03:49:39.39 ID:wSWWkMPMr.net

>>21
神奈川は車必須だけど住みやすいよ
東京はそりゃあまりに西部でなければ車なんか必要ないもんね
駐車場探すにも一苦労だし電車移動で行ける店探すほうが早いもんな
厚木家の側に住んでる俺はクックらまで車で20分ちょっとだけど全然苦じゃないな

225 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 16:21:22.13 ID:65Myvthza.net

ほうれん草ケチるような店絶対食いにいくもんか

13 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/19(日) 21:37:41.16 ID:EiDMUhBb0.net

>>12
U-。結婚しちゃいなyo!

173 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 22:21:51.85 ID:fb+sJgGK0.net

ほんとにラーメンのために朝5時に行くやつなんているの?

147 :ラーメン大好き@名無しさん (ワッチョイW 02ad-8z5T [61.24.221.156]):2020/07/23(木) 02:56:49 ID:zXTJxn250.net

吉村に並ぶ人って横浜の人はあんまりいないんじゃないかと思う俺なんだが違うかな?周辺の若者年配に聞いても行った事ないって人しかいないし俺も杉田しか行った事ない。毎日車であそこ通るが並んでる人って地方民の方なんだろうと勝手に思ってる。

50 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/20(月) 21:56:15.91 ID:V9TmutMl0.net

>>49
ぉ。言っちゃいましたね。俺は燻香が無理。原理主義の人にはバカにされるけど。あんな煙臭いの喰えねえ

289 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/25(土) 13:52:39.92 ID:dcQ3KnHCr.net

>>287

五井店は今月から復活してるぞ

オペは相変わらず遅いw

79 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/21(火) 13:07:14.25 ID:9KjBnIUX0.net

>>74
イン「パク」トに「パク」リか

チョンチョ〜ン♪

16 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/19(日) 22:35:18.59 ID:f5x+Jbjya.net

明日勝鬨家初めて行ってみます

23 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/20(月) 00:12:16.38 ID:sUEcOrcu0.net

久々に多摩川の歩輝勇行ったけど全然インパクト無くなってたわ
そもそもスープ量少なすぎる上に豚骨もあまり感じず
前はインパクトだけはあったんだけどな

198 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 06:48:46.75 ID:wvDgYdn4M.net

>>194
家系はフレッシュって表現ありやと思うで
わいもよく使うわ

100 :家系国 :2020/07/21(火) 22:36:16.89 ID:DE9gHxwbd.net

>>99
お前その無い頭よく絞って考えてみろ
中国の麺料理をパクった日本のラーメンに何か言えるか?

243 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 20:11:14.04 ID:F257n50m0.net

>>238
二郎系の赤ひげラーメンとづかちゃんがある

148 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 06:05:04.92 ID:Ogb761Svr.net

食券買う前に並んだらこの人は初めてなんだなって思ってる

102 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/22(水) 01:41:17.28 ID:L9Pu1+mA0.net

マコ、スイカシード、あやや
ロイドごはん食堂開店おめでとうございます

150 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 07:09:27.79 ID:h36gpRDvp.net

    / ̄ ̄ ̄ ̄\ アジコメ カタメ
   ( 彡       ミ 
    |ミ/  ー◎-◎-)
   (6     (_ _) )
    | ∴ ノ  3 ノ
    ノ\_____ノ、
   ( *  ヽー--' ヽ )
   (∵ ;)  ゚ ノヽ  ゚ ):)
   (: ・ )--―'⌒ー--`,_)
   (___)ーニ三三ニ-)
   (∴ ー' ̄⌒ヽニ3 )  
    `l ・  . /メ /
     ヽ ∵  /‾- /
     (__)))))_))))) 。
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   \ どっ!!  /   \ ワハハ! /
     \     /      \    ∞
 l|||||||||||||| ∩,,∩ ∩,,∩  ∩,,∩ ミ∩ハ∩彡
 (,    )(,,    )    ,,)(    )(    )

だからおまえはいつまでもダメなんだよ(笑笑笑笑笑笑笑笑)
    

142 :家系国 ◆V41FL0UQHA (スップ Sd42-k2H1 [1.75.1.35]):2020/07/22(水) 23:42:36 ID:yngiTQX/d.net

誰がハゲデブだよ。むしろ正反対
ちょっと家系の店には場違いかな?っていう美男美女カップルが吉村家のベンチで違う空気出して座ってたら、それがこのオレ

まあ、いつも居るけどそれっぽいのもし見つけたら軽く会釈などしてくれよ。本物の家系好き(吉村家好き)はブラザーだからオレも返すからさ

85 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/21(火) 15:10:29.60 ID:TEDUzCQy0.net

>>81
でも今朝見てたら雪平鍋じゃ足りなくなったのか半分メインから入れてた
そんでまた雪平鍋に汲み置きの流れ
その後5時50分にメインにガラ投入は時間通りのルーティンみたい

ガラ投入後に出汁出てくるのは1〜2時間後だろうから
7〜8時頃に旨くなる計算にはなるが

183 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 01:29:16.72 ID:k6WY955S0.net

今日の朝って杉田家やってる?
やってるなら5時に合わせて行こうかな

156 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 11:10:21.49 ID:mRKuGEmq0.net

六角家無くして今の吉村家無しだからな

162 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/23(木) 16:06:32.64 ID:icgeT2xGa.net

柏、白井の寺田家ってどう?

107 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/22(水) 06:47:17.58 ID:TASzw6De0.net

>>104
毎日頼むぜ
俺はこれから杉田家行ってくる!

69 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/21(火) 04:45:41.01 ID:fpoRd3Db0.net

9 :名無しさん@1周年:2000/07/09(日) 10:53
人気ラーメン本家経営者がわいせつ逮捕
横浜「家系」の元祖、副業でわいせつビデオ
「家系」の呼び名で、横浜のご当地ラーメンとして人気のラーメン店グループの“本家”「吉村家」の経営者が、わいせつ図画販売目的所持の容疑で、神奈川県警磯子署に逮捕された。
 逮捕されたのは、ラーメン店経営の横浜市磯子区、吉村実こと李用実(52)と、保土ケ谷区の古書店店長、宮原実(50)両容疑者。

「吉村家」は、しょうゆとトンコツをブレンドして独自に考案したスープが、荻窪(東京)や和歌山などと並び称される“ご当地ラーメン”「横浜ラーメン」として人気を集め、
横浜駅西口にある本店には連日、行列ができるほどだった。弟子筋が“のれん分け”で独立しても、店名に「○○家」と名乗ることが多く、ラーメンファンからは「家系」と呼ばれている。
李容疑者は、ラーメン店経営のかたわら、古書店も手がけ、わいせつビデオを販売していた。

124 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/22(水) 17:14:07.92 ID:yrYsJExjd.net

童貞なん?
まあ独身ぽいが

36 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/20(月) 13:10:21.18 ID:5+dwCIbn0.net

なんだこいつ

129 :家系国 :2020/07/22(水) 18:08:37.53 ID:HUs25uUdF.net

>>127
お前と違って童貞なんて中二で卒業したよ
吉村家で気の強そうないい女を連れてベンチに座ってる男を見かけたら、そいつがオレだと思ってくれ

いや、最近オレのファンが増えてきたなあ
環2先輩に一歩近づけたか

167 :ラーメン大好き@名無しさん (スッップ Sd22-xo5s [49.98.153.103]):2020/07/23(木) 19:16:37 ID:FKtpM2oid.net

ラーメンの味よりスタッフに粘着してて怖いねw

59 :家系国 :2020/07/20(月) 22:28:34.77 ID:g2YfMtk/d.net

家系エヴァンジェリストとはオレの事
皆吉村家へ回帰せよ

>>47
実の事だから金積まれたら屋号丸ごと売る可能性はある
そんな実だいすき

101 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/21(火) 22:53:52.20 ID:BWMfFoQe0.net

まこと家。チャーシュー1枚の時と2枚の時とがあるのはなんで??まぁここにはスープ飲みに行ってるから何でもいいんだけどさ。

245 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/24(金) 21:20:23.09 ID:y+bJGe4Ba.net

>>244
吉村家は日によりスープのブレが大きいよね。叉焼の薫りは好きだけど、肉質が赤身なのと、叉焼トッピングができないのが不便。

210 :味障気味東京土人 :2020/07/24(金) 10:21:47.09 ID:1dSgji7M0.net

開店まこと家は最高
直系とどちらの出汁の方が濃くて旨いかは分からんけど、醤油が前面に出てこない分だけ豚骨出汁を強烈に感じる

48 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/20(月) 21:51:39.55 ID:V9TmutMl0.net

>>46
スマンって言ってるんだからいいじゃん。着丼()状態だと解んないし

6 :ラーメン大好き@名無しさん:2020/07/19(日) 00:25:09.87 ID:FRo7hmgE.net

テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)

Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人のワッチョイの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
これで一週間は安心です

例:ワッチョイ ○○○○-△△△△
この△△△△の部分です。


275 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/25(土) 09:17:57.12 ID:alzLuRBt0.net

今の吉村家と20年前の吉村家は、『ラーメンとして考えて』どちらがおいしいのですか?
昔の吉村家を知っている人がいたら教えてください

73 :ラーメン大好き@名無しさん :2020/07/21(火) 11:23:56.65 ID:Bx0WS0AIF.net

ラーメンに関しては中国人か

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