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家系総合スレッド part111

投稿日:

1 :ラーメン大好き@名無しさん (9段) :2021/05/22(土) 22:19:58.34 ID:b5y7/ZQn0.net
家系ラーメン(=吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/

▼山岡家の話題はこちら
山岡家★16
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1613898817/

▼必読テンプレはこちらから>>2-7

▼前スレはこちら
家系総合スレッド part109
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1618531805/
家系総合スレッド part110
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1620161932/

家系総合スレッド Part108
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1616936577/


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148 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 12:24:47.71 ID:pbYsQp2Up.net

今は田上家がいちばんだな
もちろんチャーシューは最高だからね

144 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 11:58:55.35 ID:2GUVaFTyp.net

好みの問題だね
俺はトロッとしてるのが好きだから
まこと家、飛粋が好き。次に近藤家かな

199 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 18:28:14.15 ID:GcMnZ45XM.net

>>197
酒井の細にも細の平と細の角があると思う
どっちにしろ駄麺だが特に細平はビロビロで酷い

96 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 19:14:37.46 ID:/51RL71e0.net

183 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 07:38:41.05 ID:DU4pzWuXM.net

>>167
キャベツ込みだと昔ながらの肉野菜炒めの風味というかそんな感じだよね
タンメンに通ずる所があると思う
八家でキャベツトッピングした時もそんな感じがした
どこか懐かしく胡椒とよく合うノスタルジックな味わい
>>178
見たまんまの味だからねw
最初は都内に直系の要素を取り入れる店が遂にきたかと思って期待もした
ここにも褒めるような事を書きもした
次第に違和感を覚え5回くらいで行かなくなった
チャーシューはうまいよ

14 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/22(土) 23:29:51.97 ID:v9Ilw/JTd.net

本店より川崎派の人も結構このスレいるよね
近藤家
川崎と本店どう違うの?

78 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 08:07:58.65 ID:lprl7tCgp.net

>>76
いずみ家も路駐して食べている奴もいれば、先に並ばせて近くのコインパーキングに入れて横入りしてくるレンタカーの子連れとか本当迷惑

198 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 17:47:32.27 ID:oNYNymzZa.net

>>184
飛粋はスープが変だな。結局は好みだけど。吉村家、環2家などとは全く別物だ。
チャーシューも世間で騒がれるほどではないわ。末廣家、とらきち家、近藤家(別皿)が最上級かな。

95 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 19:14:07.08 ID:/51RL71e0.net

ガラ
寸胴の底
🔥

の層に仕掛けしてあるのかな?

57 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 20:23:56.44 ID:t6hv0cec0.net

めちゃめちゃ必死こいてググってるに決まってんじゃん
前もなんの変哲もない武蔵家系列当ててたし大半は自演だろうけどそれ以外は必死こいてググってんだよ

186 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 08:31:32.69 ID:ZvN65RtRd.net

>>172
家系風ラーメン付きごはん 武蔵家
こんな感じでw

174 :ラーメン大好き@名無しさん:2021/05/26(水) 22:32:12.62 .net

誤爆った
すまんね

59 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 20:30:49.38 ID:MHGSenyT0.net

>>57
お前のレスは文句しか言わないんだな

180 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 01:43:56.20 ID:terhjAgV0.net

ほんとマズそうだなぁ〜、武蔵家の系列
これが家系って言われるとムカムカするわ

21 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 02:50:46.00 ID:C7tSvdbF0.net

黄金家の麺はこれでいいと思えたけど

酒井もテボとひらざる明らかに違う。平ザルだとふっくらするのにテボだとふっくらしない。

175 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 22:36:51.27 ID:J8xFq1I00.net

続きはよw

188 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 11:43:35.75 ID:DU4pzWuXM.net

>>182
おか本は並650円海苔50円ライス無料という武蔵系最安を維持しつつ麺は武道家の太で味は独自性があるという希少な店
駒大生の胃袋を鷲掴みにしてるんじゃないかな
久しく行ってないが味は悪くないけどマイルド過ぎる気がした
もうちょい出汁と鶏油が主張すればと思ったが

104 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 23:14:33.66 ID:Rrjvw3EZ0.net

今日の厚木家
昼過ぎくらいに行ったけどお湯の醤油割りみたいだったぞ
ここ数年安定してたのにどうしたんや
並ぶようになったから手抜き始まったのか?
昔からの客の舌をなめるな

170 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 20:41:38.37 ID:4VII+3XAa.net

今日の中島家

85 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 15:43:11.97 ID:/51RL71e0.net


今日は厚木家比で出汁弱かった

119 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/25(火) 10:52:06.88 ID:TxjFDQ3Z0.net

チャーシュー厚めの家系でオススメを教えてもらえませんか?

146 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 12:09:45.04 ID:h8s4fgDnr.net

トロみが好きでまこと家と近藤家は違う気もするがw
好みというより地域的な気がする

124 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/25(火) 14:56:30.33 ID:TxjFDQ3Z0.net

>>122
ありがとうございます!

10 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/22(土) 22:40:34.81 ID:b5y7/ZQn0.net

次スレは速度が速そうなら950を踏んだ人
通常の速度なら970を踏んだ人が立てて貰えると助かります

立てれないならスレ内で誰かに頼んで下さい
テンプレは5レスで連投規制されるので皆で適時対応して貰えると助かります。

42 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 17:45:04.10 ID:kbjSk+Z3p.net

最近の近藤家近藤家も大概だけどな

67 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 21:15:05.71 ID:7RddZBcbM.net

生というと生マグロの刺身の艶やねっとり感を想像するな
理屈っぽく考えると冷凍はドリップするから平べったい味になりそうだが
六角系の下ブレとかアレだからもしかしたら…?w
直系のプリップリスープは生っぽさがある気はするが
あとは寿々喜系もプリ感はあるけど
殆どのまともな店はガラが真っ赤だし生ガラだと思い込んでるわw

192 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 16:06:11.77 ID:ZvN65RtRd.net

>>191
いやあ、厚木家さんは美味しいと思うけど身体がヘビー級家系についていけなくなってきたw

145 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 12:01:26.54 ID:DmCP2aG/d.net

飛粋ももバラと末廣どっちも旨いけどな
あとは好みの問題
俺は真砂家のが一番好き

88 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 16:33:56.17 ID:cbsq7+chd.net

今日は横浜までふらりと行こうかと思ったけど、駅前の雑踏を考えたら思い止まってしまった。
代わりに行ったお店は14時で閉まってるし、ちょっと後悔だなー。

137 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/25(火) 23:37:51.93 ID:GS4yk3dc0.net

>>133
っていうかラーメン専門店や人気店のチャーシューより町中華のチャーシューのが美味いと思う時がある、チャーシューに凝りすぎるのもどうかと思う。最近流行りの低温調理とか鶏肉チャーシューや鴨チャーシューとか。

185 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 07:56:19.94 ID:w2k6AzL70.net

>>183
野菜トッピングして直系の刻み生姜入れると町中華の野菜炒め風になって結構好き

100 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 21:56:36.28 ID:1qzkjSddM.net

>>95
蓋が肝心な気もするけどね
上層部の熱を逃さない工夫

30 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 11:05:13.68 ID:pIXnHd5t0.net

吉田家だった?
矢口のこうやでキャベツ入り食べたけど薄かったなぁ

18 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 01:15:44.92 ID:FmB/BDif0.net

>>1
乙です

今日は寿々㐂家、八家、中島家で迷って移転後未訪だった中島家へ
ランチタイムは過ぎてたけど数人の列が途切れない状態で未だに人気店であることが嬉しかった
スープは記憶にあった以上に濃厚で塩分も強くて美味かったけど、麺が酒井から菅野に変わったのが残念だ
スープが美味い非酒井の店で食うたびに、これが酒井だったらな...と酒井の偉大さを再認識してしまう

普通盛り、お好みなし、チャーシュー、小ライス

187 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 08:54:23.28 ID:ZvN65RtRd.net

8 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/22(土) 22:28:04.34 ID:t+4ag/hZd.net

テンプレは以上です
引き続きコテは禁止です
サモハン厨は本スレでやれ

32 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 11:55:29.20 ID:cg74iABR0.net

>>27
美味いね
昨日はちょうどスープ調整の時間だったから、着席後に20分以上は待ったけど調整直後であの濃さはすごいと思ったね
ただ、若い頃には気にならなかった塩分がきつくて麺が普通でもやわらかすぎる茹で具合だったので
次は固め薄めにしようと思う

107 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 23:46:37.43 ID:/51RL71e0.net

>>106
杉印はきちんと麺箱に書いてあったからブレかな
でも細ブレ確率が他の店より高いような高くないような…

55 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 20:21:05.62 ID:2GdPSprUr.net

>>49
グーヌル先生や食べログ先生によれば五葉というお店が六角家姉妹店出身の店瀧とのこと

93 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 18:43:19.98 ID:Xhbd7nDeM.net

まこと家そんなに焦がすんだw
あさが家も余韻に少し焦げっぽさがあるが…
あれは骨の香りかもわからんけどね
以前五丁目店主から積み上げる炊き方はあたる(焦げる)と聞いた
最近ではつべで清水も言ってたな
火力が弱いとぬるいラーメンになっちゃうだろうし本牧系で熱々の出汁を炊いてる店はどう工夫してんだろうね

195 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 17:05:00.03 ID:ZvN65RtRd.net

>>194
5月中旬オープンになってて神奈川民の多いこのスレでレポがないなら遅れてるんじゃないの。

181 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 07:29:23.16 ID:K1hEyf5b0.net

>>156
そっか 出来ないのか
値段も手間も変わらないんだからやってくれても良いのに
残念だ

11 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/22(土) 22:43:29.65 ID:OXQNp0ID0.net

末廣家酷かったな
オーダー全部確認してから客通したのに、麺あげ時に麺切れで足りませんは笑った

23 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 06:46:32.67 ID:uvzdR52cd.net

>>16
まあ、お察しの味ではありますが、場所が場所だけに貴重な給家系ポイントなのは確か。

今年の2月下旬、お昼過ぎの画像。

184 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 07:39:16.56 ID:yhpCQbIud.net

>>142
それはない どう見ても食べても末廣家が上

165 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 19:28:33.60 ID:plOm+p+Vd.net

>>164
それって悪いのは武蔵家でなく酒井の方じゃない?
商売だからこれもうちの麺ですってやってるなら批判は甘んじて受けんとね。

121 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/25(火) 13:21:50.06 ID:Oim0DnL4M.net

皇綱家
中海苔ライス硬多
清水が褒めてたからきたった
ブレもあると思うけど以前と比べて随分良くなってると思った
少し甘めで独特な風味のカエシや弱めの鶏油といった味の印象は同じだけど出汁の風味が良くまとまりがあった
でもやっぱ直系や王道系のような強烈な中毒性は無い
これはやはり出汁の差なんだろうか…
王道麺は久々に硬めにしてみたけどパツとワシの中間みたいな感じでかなりうまい
この麺は普通の中途半端なもっちり感よりも硬のほうがいいのかもな

7 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/22(土) 22:25:54.01 ID:t+4ag/hZd.net

テンプレ6
▼情報
■全てはここから始まった。吉村実の独り言は全家系ファン必見
吉村家公式HP
http://ieke1.com

■家系図
所々間違っている家系ラーメン家系図(はまれぽ作成)
http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/
(最新)

■近所に家系ないかな?そんなときは
『家系ラーメン一覧 MAP』(家系ラーメン好き さん作成)
https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1yXCRhn1YwQCk6J722RMzzt4QCUpKHYHp
https://twitter.com/el9c4xi7if0vdun

■家系の麺にこだわってみる
麺で見る家系ラーメン
https://note.com/3almon/n/n8730ebf462ad
家系拉麺の歴史
http://usagidan.starfree.jp/iekei_history.html
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
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111 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/25(火) 01:28:25.09 ID:6Yq/QEHg0.net

杉印と無印
違う気はしてるけどブレなのかな
いろいろ食べてきた中でちょっとよくわからないところ

清水はテボも平ザルもおんなじ言ってるけど
実際明らかに違うから
清水の言ってることに信憑性はあるのか

190 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 13:07:39.82 ID:YXSYVYiG0.net

武蔵家ってライス食うところだよなあ
べつにディスってるわけじゃなくて
都内で学生してたから武蔵家しか知らなくて、直系の味食べたらたまげたよ

158 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 15:06:13.98 ID:e4WGLX47M.net

>>150
家系は直系本牧系六角系と本流の店は皆さらっとしてるからね
ここでは良い回答が得られないかもね
町田家系の渋谷の侍は武蔵家系ともまた違った濃さで結構いいよ
武道家系なら紫極がいいのでは
少し王道清水にかぶれて刻み生姜があるからね
あれはほんとにうまいよライスのお供に最高
あとは三田の藤参も多分ドロだね
久しく行ってないけど上記の店とはまた違ったとろみだと思う

94 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 18:57:54.29 ID:EAuPL0Nv0.net

>>91
よくあるよ、いずみ家で

105 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 23:36:18.06 ID:/51RL71e0.net

>>104
俺も行った昼12時50分着丼
出汁弱かったよな
お湯までとはいかないけど弱い。
食えるレベルだったけど厚木家らしくないスープだった

134 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/25(火) 20:16:46.72 ID:ykPk22Bzp.net

↑何言ってんだこの人?

90 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 17:54:34.55 ID:EAuPL0Nv0.net

焦がすってなんなんだよ
たまに店頭で並んでると焦げ臭い店あるけどさー
焦げ臭いけどなんか燃えてません?大丈夫ですか?って言ったことあるわ

177 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 23:34:04.72 ID:KQ7e69Y00.net

おい!まだか!良い加減にしろ!

46 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 18:15:09.37 ID:t6hv0cec0.net

まあ楽天は前からそう言う芸風だからな
しつこく1店舗推して飽きたらまた他の店舗しつこく推す一時期週4位で画像貼ってたけど拾い画だろどうせ

56 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 20:22:46.27 ID:kbjSk+Z3p.net

すげーなこのスレの連中w

113 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/25(火) 03:22:27.04 ID:CHGTDMiu0.net

やばいやつ来ましたね…

115 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/25(火) 05:31:12.27 ID:mDV5L1Sc0.net

さぁ、落ち着いた時間目途で杉田家千葉店に行くかな

153 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 13:11:04.80 ID:gU8x4EFRd.net

天王家のチャーシューってどうなんだろう?
まだ未放だから解らないんだけどバラチャ?が気になる

150 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 12:35:56.58 ID:LEBqpym7d.net

家系でも特に濃いスープのラーメン屋ありますか?
参考ですが、武道家系好きです

132 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/25(火) 19:08:08.50 ID:00QQj3Wk0.net

いずみ家は巻き豚だから
家系のチャーシューっぽくないよね
好きだけど

193 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/27(木) 16:50:40.06 ID:ZvN65RtRd.net

結局、武蔵家って
「店炊きが食えるんだからありがたい」と思うか、
「缶詰めスープと変わらん、作り方の違う偽物」と思うかなんだろうなあ・・・
横浜周辺民なんか後者で「他の地域に家系が少ないのなんて知らねーよ」でも良いんだろうけど、切実な人もいるからなあ・・・

自分なんかは千葉だからまだ恵まれてるわ。
仕事の帰りに往復1,000円も出せば横浜いけるし。
横浜よりさらに奥だと今度は時間がw

169 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 20:24:33.38 ID:M0YyNuJ90.net

吉村や王道みたいにしょっぱいのは嫌
昔の六角みたいにバランスいいのがいい。
それだとどのあたり?

142 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 11:25:03.35 ID:2GUVaFTyp.net

末廣家のチャーシューがそんなに美味いとは思わない
YouTubeとかで宣伝しまくってるから
勘違いしてないか?上にも書いたけど飛粋のチャーシューの方が美味いと思う

62 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/23(日) 20:45:30.43 ID:7RddZBcbM.net

1年前の古い写真だけど
麺もどこだか知らんが悪くなかったよ

91 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/24(月) 18:15:51.57 ID:thpsTzJh0.net

スープ焦げてるの当たった事ない?
まこと家は夜中、しょっちゅうあったし
いずみ家とかもたまにある
もうねスープが焦げくさいからすぐわかる

163 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/26(水) 18:51:57.28 ID:/Q8RUkyX0.net

あれほんとに酒井なの?ってレベルなんだが
細くて四角くて硬いし
他の酒井の店であんな麺見た事ないんだけどわざわざあそこの為に作ってるの?

173 :ラーメン大好き@名無しさん:2021/05/26(水) 22:31:54.35 .net

>>892
続き需要ある?


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