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家系総合スレッド part110

投稿日:

1 :ラーメン大好き@名無しさん (8級) :2021/05/05(水) 05:58:52.65 ID:AvWwDZPZd0505.net
家系ラーメン(=吉村家から分離し吉村家の技術を引き継いだ職人がいる店炊き店)について語るスレです。
職人を置いた一部の店炊きインスパイア店も家系とみなしこのスレで取扱い可。

※禁止事項
▼スレが荒れるのでコテ・トリ禁止です。

▼家系「風」のニセラーメン屋の話題は当スレでは禁止。以下に移動して下さい。
FC展開・偽家系ラーメン愛好会3
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1585619098/

▼山岡家の話題はこちら
山岡家★16
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1613898817/

▼必読テンプレはこちらから>>2-7

▼前スレはこちら
家系総合スレッド part109
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1618531805/

家系総合スレッド Part108
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/ramen/1616936577/


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113 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 18:36:58.60 ID:u3Npuqla0.net

>>108
神藤時代本牧〜六角家全盛期は確かに強烈な獣臭はなかった。
オーダー点呼していたお姉さんが店からいなくなった頃から衰退期に入り、
店内にだんだんと匂いが蔓延し始め、
潰れる一年前は食べていても気持ち悪くなるくらいスープから獣臭。食後口の周りの匂いが気になってコンビニトイレで思わず歯を磨いた記憶。

最近近藤家に行ったけど確かに、初期の六角家に近い味だと思う。その頃のに比べてて洗練された様な感じもするね。チャーシューも昔風で懐かし美味い家系の味だった。

116 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 18:52:13.47 ID:pIpx+qYN0.net

全盛期の六角家の作り方が出来る人はいないのかね?
今の近藤家の上ブレの上を行く味だったんだけどな

198 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 18:13:42.45 ID:xed5qHqM0.net

肉屋のラーメンうめえうめえ食ってる奴の気が知れないよなw
脳が肉うめえをラーメンうめえと勘違いしちゃってるんだろうな

205 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 20:01:55.69 ID:d4WYmN9E0.net

>>197
東船橋には武蔵家があるがライト過ぎて・・・
直系とまではいかなくてもまともな店欲しいよ、杉田家まで毎回行くのはかなわん

119 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 18:56:06.62 ID:7RHXrVC50.net

>>116
いやいや、それメチャクチャうまいですやん。
ついこないだ近藤家の上ブレに
感動してきたところだぞ。

17 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 11:16:37.80 ID:JIuDV9TVM0505.net

連休前に家系食い溜めして連休中は出前で飲んだくれるわい低みの見物

163 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 21:45:30.00 ID:0oCanMwZ0.net

結局一番旨いのはどこなんだろ?
好みはあるでしょうが

111 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 18:33:10.84 ID:If/XJPyFd.net

個人的に末廣が厚木家に似てはないしレベルの差はあるな

201 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 18:50:29.16 ID:YVdR79H30.net

いつもの店に開店前に行ったら今日は並びなし
珍しいな、と思いつつ入店して食券買って座ったらあっという間に出てきた
時計見たら11時1分、こんなの初めて

36 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 13:33:38.29 ID:sSr5Z8xia0505.net

>>33
きえてくれ

75 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 12:49:49.71 ID:swuozlJRa.net

>>72
例の一件って?

133 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 19:33:31.30 ID:oSZQXYuYa.net

濱野家行きたい

38 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 13:43:01.29 ID:DMw0V0Uj00505.net

>>34
お前もつまらないから他所でやれ

6 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 06:01:00.43 ID:AvWwDZPZd0505.net

テンプレ5
『スレに常駐する荒らしを消す方法』(毎週リセット)

Androidの場合まずプレイストアから「ChMate」をインストール
荒らしと気づいたらその人がPCならIPアドレス、モバイルならワッチョイの-(ハイフン)の右側4文字をNGNameに入れましょう
これで一週間は安心です

例:ワッチョイ ○○○○-△△△△
モバイル荒らしを消すときはこの△△△△の部分を指定


16 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 11:12:30.40 ID:6DYtv2jQM0505.net

とらきちも20弱人並んどるw
アホくさ

203 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 19:37:41.38 ID:BNudFPr6p.net

>>184
店主と女の店員の掛け合いが特徴あるよな

172 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 05:33:55.75 ID:8IsfRXsSd.net

>>166
さすがにこれはどうなんだろ・・・
一応、監修してるのか?w

53 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 19:53:03.07 ID:q13AJ9+u00505.net

厚い生地を細く切るんでしょ?

140 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 19:48:10.60 ID:q9nmkhhWp.net

NHKラーメン花月覆面調査員の特集の誤爆

169 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 22:35:22.95 ID:Pb+fvrIBM.net

そういえば コロナ禍の 前には 外人さんも 家系ラーメン食べてた のちらほら見たな

206 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 20:04:15.70 ID:0quatJfE0.net

清水さんはもう少し歳を取ると論語や引用で物を喋るのがカッコ悪いって思えるかもな

15 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 11:10:06.88 ID:JIuDV9TVM0505.net

>>1乙濃いめ

94 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 17:14:39.74 ID:dIEIUOMo0.net

>>92
何言ってんだ通は これ
お好み聞かれたら「バリカタで」
他の客が一斉に見る 注目あびるオレカッケー

165 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 21:58:39.51 ID:QRTFw6fQ0.net

>>125
裏に券売機作ったその時期はもう劣化すすんでたと思うぞ

30 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 13:12:48.86 ID:c5WoAuor00505.net

細麺なら麺線揃えやすいだろうけどね

49 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 18:23:14.55 ID:JIuDV9TVM0505.net

酒井はランダムなよじれも魅力の一つ
逆切りで圧がかかるからよじれるんだろう
麺の端切れも刃に挟まって千切れるんだろうね

66 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 09:50:38.54 ID:swuozlJRa.net

吉村社長って今でも厨房立ってる時あんの?

77 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 14:18:29.86 ID:n7JblFK00.net

近藤家本店

中濃いめ多めキャベチャ

はじめて固さふつうにしたけどやっぱ柔めのほうがモッチモチしておいしいな!


7 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 06:02:14.13 ID:FCcwCzqDd0505.net

テンプレ6
▼情報
■全てはここから始まった。吉村実の独り言は全家系ファン必見
吉村家公式HP
http://ieke1.com

■家系図
所々間違っている家系ラーメン家系図(はまれぽ作成)
http://hamarepo.com/iekei_kakeizu/
(最新)

■近所に家系ないかな?そんなときは
『家系ラーメン一覧 MAP』(家系ラーメン好き さん作成)
https://www.google.com/maps/d/viewer?mid=1yXCRhn1YwQCk6J722RMzzt4QCUpKHYHp
https://twitter.com/el9c4xi7if0vdun

■家系の麺にこだわってみる
麺で見る家系ラーメン
https://note.com/3almon/n/n8730ebf462ad
家系拉麺の歴史
http://usagidan.starfree.jp/iekei_history.html
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
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138 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 19:41:38.07 ID:fWHaeLDTM.net

>>132
本牧六角系が家系で直系は直系だからねw
まあ冗談だけどさ杉田時代の吉村家のファンの人で今の吉村家は家系じゃないと毛嫌いする人もいるからね
御三家それぞれ良さがあると思う人が大多数だと思うけどね
>>134
富樫1号生で再生された

143 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 20:01:09.01 ID:d+dIMKCnd.net

20年前食ったラーメンの味覚えてるとか相当通ってたと思うんだけどそうなると思い出補正入るからなぁ
俺なんて1年前食ったラーメンすらはっきり覚えてるか怪しいな

26 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 12:54:04.35 ID:21VcbrFmp0505.net

>>25
>>25
残念だな
関東圏の直系、上越家、はじめ家まで行ったくらい好きなんだがw
煽り失敗だな〜なんか可哀想

87 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 16:33:08.66 ID:LZBeXTUC0.net

麺線



最近はべんてんだって麺線整えて出すぞ

174 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 06:36:03.56 ID:Ai5hpuWM0.net

>>166
吉村会長まるくなってて草

132 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 19:29:43.41 ID:7VAMF0fC0.net

二郎系と違って家系は直系もごっちゃにされるのが本当納得いかない

141 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 19:55:00.56 ID:fWHaeLDTM.net

みんな全盛期の六角家知ってて裏山c
近藤家に近いとか寿々喜家に近いとかそれもうみんなの大好物ですやん

28 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 13:08:10.32 ID:21VcbrFmp0505.net

>>27
吉村直系やら王道家系列が常食だけど標準的な感じかな
関東圏の直系とかで十分だと思う
まあ話のネタで行く感じかな
高松家と内田家も食してみたいが食ったところで突出して美味いとも思わないけどね。
地方にも吉村家の味がある事を知りたいだけかも

19 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 11:29:41.93 ID:JIuDV9TVM0505.net

何故か並ばない近藤さんや心家は心のオアシス
並びができないのは何故なのか…
心家は中々行く機会が無いが

70 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 12:06:57.66 ID:q6snBiRUM.net

油膜すげえな
デフォでこれか

20 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 12:25:50.56 ID:21VcbrFmp0505.net

>>18
ラーメンごときに20〜30人待つとかありえないよな
ラーメンは好きだがそこまでして並ぶ味があるとは思えない
平日開店のタイミングが1番良いわ

179 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 10:06:35.63 ID:Ji+zyaMmd.net

寿々喜家と清水家はチーユの香りが好き

115 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 18:44:32.80 ID:fWHaeLDTM.net

>>110
上々家ほどのケモはないけどケモあるよほんのりケモ
じゅあんのツイート見てきたけどあのくらいのケモが往年の六角家の味なのかなあ
そうなると今の戸塚とか上々家はとんでもなくケモだなw

103 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 17:54:14.29 ID:pPuanctt0.net

>>83
普段厚木家で慣れてる自分だけどカエシ甘いとかは無かったわ
ガラも寸胴に溢れるくらい入れてたしスープもちゃんと豚骨の出汁がしっかり出てていつも食べてる厚木家のスープに近似してて旨かった

90 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 16:44:22.58 ID:LZBeXTUC0.net

>>88

大量のガラを短時間炊いて底のスープのみ使用する、よって臭くならない。臭いは家系に非ず。

182 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 12:43:34.94 ID:R6qFmH6za.net

アンチ直系として厚木家と対戦してきます

161 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 21:35:03.29 ID:hHN0aO+D0.net

>>146
これこのスレでたまに見るけどソースはあるの?

44 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 15:06:21.44 ID:DnN5ybD0d0505.net

>>26
別に煽ってるつもりは無いんだが、もしそう感じたなら相当煽り耐性が無いんじゃない?
ちな上越家なら自分も行ってるし家系好きなら普通は行ってると思うよ

74 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 12:32:35.75 ID:9dD7y5yD0.net

両国の武蔵家行ったけど、くさい豚骨醤油ラーメンで家系ラーメンとは思えなかったわ

55 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 20:44:33.55 ID:WvdUBHWEp0505.net

逆切りは色々検索してもいまいち分からなかったけど、ここを飲んでやっと分かった
https://ameblo.jp/gyotokuya/entry-10748154696.html

21 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 12:28:39.39 ID:BEvXyvVbd0505.net

平日開店でも普通に並びは出来るだろ
普段どんな店に行ってるの?

148 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 20:13:43.98 ID:xjVaOoW8d.net

十日市場にも六角家あったよ、大桜本店の近くにね
そこは獣臭かったけど、1年くらいで閉店しちゃったね

178 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 07:59:25.09 ID:BUt7y1nSM.net

上品さを突き詰めていった感じなのかな
特に寿々喜家はあの強さでライト系と呼ばれるくらいだからすごいバランスだと思う

185 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 15:03:25.14 ID:kvZ8qQWVM.net

千葉の船橋住みだが、船橋近辺にマトモな家系がなくて困ってる
人口も多いしマーケットとして狙い目だと思うんだが・・・

73 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 12:25:36.42 ID:ImWs1WHqM.net

本店派だけど川崎店もびっくりするほどおいしいよね
何が違うかはっきりとわからんがなんかちょっと違う

124 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 19:02:54.54 ID:fWHaeLDTM.net

じゅあんにオーナーの永井もリプ付けてるな
永井の先輩にあたる金八家もケモは控えめで濃厚寄りでめちゃくちゃうまいけど
吉祥寺武蔵家もケモは程良かった
もしかしたら衰退期に本店と関係のあった店のほうがケモを受け継いでるのかもしれないね

176 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 07:46:40.61 ID:0quatJfE0.net

>>175
ワイルドさやパンチを出さないようにしてるよね
歳を取っても普通に食べれる家系って感じ

134 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 19:34:00.56 ID:7RHXrVC50.net

>>131
邪道が俺の王道じゃい!

112 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 18:35:58.50 ID:Q3kJM8ML0.net

>>108
記憶なんで曖昧だけど味は近所だった寿々㐂家と
そんなに変わらなかった印象

ただ繁盛の奢りが接客に出てたり
油少なめの調整を手に扇子状に持った海苔で
表面の鶏油を払うなどオペレーションも雑だった

八家はケモいかな?自分はあまり感じなかった
スープの仕込みに来客数が追いつかず
煮詰まってくると劣化して臭くなるんかね?

98 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 17:30:30.77 ID:J8pNLxoj0.net

まこと家からは三連続で獣臭と煮詰まった臭いがしたので2度と行きません(涙)

109 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 18:29:20.06 ID:If/XJPyFd.net

>>104
近藤家美味いですよね
たまによく行きます

192 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 17:26:31.23 ID:weVFUxQF0.net

あまり話題に出ないけど
光家って美味いよな
夜中しか行かないけど
光家は何処系列でどんな流れの店なの?

128 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 19:19:15.88 ID:7RHXrVC50.net

還暦前後の人多いのな

5 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 06:00:28.73 ID:AvWwDZPZd0505.net

テンプレ4
▼家系の概要
家系ラーメンとは1974年に横浜市磯子区に当時26歳の青年、吉村実が創業した吉村家(よしむらや)に端を発する。

醤油味で豚骨と鶏ガラから出汁を採ったスープに上から鶏油(チーユ)をかける。平打ち風の短めの中太麺に、ほうれん草・海苔・チャーシューを並べたものが基本形。吉村曰わく「九州の豚骨ラーメンと東京の醤油ラーメンを混ぜたもの」とのこと。

注文の際、客の好みに応じて麺のゆで加減、丼に入れる醤油ダレの量、鶏油の量を指定出来るのが特徴である。

元祖である吉村家でラーメン作りを学んだ弟子達が市内に立ち上げた店舗が「本牧家」や「六角家」などと、屋号に「○○家」を名乗った為、いつしか上記店舗は「家系」と呼称されるようになった。(詳しくは下記の家系 家系図 参照)
さらには1994年に新横浜ラーメン博物館に六角家が出店すると神奈川県外にも知れ渡る家系ラーメンの一大ブームが巻き起こる。

近年、何度目かの家系ブームに便乗する形で、家系に商標登録が無い事に目を付けた牛丼屋などの外食産業が、極限までコスト削減した缶詰や工場スープを温め直しただけで「家系ラーメン」を名乗り、一般人の家系に対する知識のなさにつけ込んだチェーン展開を進めている事実がある。

2019年時点で国内外に約2,000店舗ほど家系と呼ばれるラーメンを提供する店舗が存在するが、その中でも1/3程度しかまともに自店舗で豚骨生ガラからスープを炊いている本物の家系はないとのこと(吉村家店主、吉村実談)。

こういった商標の無いことや人々の無知につけこんだ家系風の商売は「ニセ家系」と呼ばれ、家系ラーメン創始者吉村実は度々メディアで「缶詰/自動販売機ラーメン」と厳しくその事実を指摘している。

102 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 17:47:32.10 ID:pPuanctt0.net

>>80
やはり旨い店ってリピーターの数よな
もう末廣なんて一見さんが並んでる店でもないしね
とらきちとの客の推移を見ると倍は違う感じするね

212 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/08(土) 00:01:08.65 ID:BweMBX7F0.net

らすた、百麺、誠屋
まじうま

24 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 12:37:46.82 ID:21VcbrFmp0505.net

>>21
とらきち家が多いかな〜
開店5分前に行けばあほみたいに並ばないで食える
とりあえず待つのが嫌いだからどの店も開店時間か閉店時間に行ってる

154 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 20:42:33.44 ID:pPuanctt0.net

>>144
次回マヨ抜き頼んでみます
それは旨そう

204 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/07(金) 19:45:25.22 ID:8IXhO3bV0.net

武系?

57 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/05(水) 22:23:56.90 ID:r7kjGCEed.net

酒井製麺は元々うどんの製麺所だから
厚みがある生地を切る機械を持っていた
だからできた

120 :ラーメン大好き@名無しさん :2021/05/06(木) 18:57:35.78 ID:C9jk7yXhd.net

六角家は昔は豚骨臭くなかったよ
あとラーメン博物館の六角家も豚骨臭くなかった
六角家のラーメン博物館限定の角煮ラーメンを、よく食べていた

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