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スパイスからカレーを作ろう30杯目

投稿日:

1 :カレーなる名無しさん :2022/02/18(金) 19:31:49.51 ID:u0nui8f90.net
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう27杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1626145520/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/


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241 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa47-4DsN [106.155.2.82]):2022/04/11(月) 20:19:18 ID:r9gXUJ7za.net

晴れ、ときどきファーム!
NHK BS
4月12日 19:30
ハリオムさんがおそらく野菜コルマを紹介

3 :カレーなる名無しさん :2022/02/19(土) 13:26:43.42 ID:nSKIeLv0M.net

前スレは米の話で盛り上がったね

137 :カレーなる名無しさん :2022/03/15(火) 04:59:16.21 ID:FmDtmI22d.net

>>133
漫画の知識なんぞたかが知れてるから論外

120 :カレーなる名無しさん :2022/03/12(土) 00:42:42.59 ID:yBLFt8A+a.net

結婚式にむけた調理風景
https://www.youtube.com/watch?v=n1wYQVcLb8Q

322 :カレーなる名無しさん :2022/04/22(金) 00:27:08.75 ID:YgbNWe9na.net

またスパイスカレーを作ってしまったが 旨かった
今日はポークで肉大目にした。
自分のはポークの時の方が巧くまとまるみたい

417 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sac5-hKum [106.155.6.133]):2022/05/07(土) 09:42:13 ID:7hz9Ywf7a.net

チャタリング? 送信が二重計上されてもーた すまん。

594 :カレーなる名無しさん :2022/05/31(火) 20:06:09.99 ID:DIGW2isk0.net

ビーフビンダルーはどうかな

365 :カレーなる名無しさん :2022/04/28(木) 13:29:21.35 ID:Jg4YI+gw0.net

>>361-362
3回ぐらい食べたら慣れてきた
悪くないわ

507 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 0fbd-SjAR [126.115.77.63]):2022/05/21(土) 22:10:00 ID:VulB4VOr0.net

インデラカレー試してみた
たしかにSBよりマイルド、中庸というかスタンダードというか食べやすくはあるが
SBの方が個性があるというか尖ってる感じだな

485 :カレーなる名無しさん :2022/05/17(火) 23:43:55.90 ID:cJMeVEZma.net

にんにくも生姜もローレルもカルダモンほぼ入っているけれども
成分には記されていないだけでただそういう微量成分の組み合わせが大きく風味を変えることはあるだろう

辛さの基準なんてないから10倍を頼んだら同じ店でも辛い時もあるし全然辛くないこともあるって言うのは普通の話だろ

34 :カレーなる名無しさん :2022/02/26(土) 14:52:51.68 ID:C+YUrrT30.net

甘くすることと辛味が後から来ることは関係ないよ
それは何度もやってみたから分かる

唐辛子の粉を舐めたらすぐにピリピリするが
黒胡椒を舐めたら最初は苦いだけで後からジワジワ辛くなってくる
甘くするのは最初の苦味を打ち消すためだろう

553 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Saff-vDkb [106.154.140.87]):2022/05/29(日) 13:05:22 ID:rcIvKL7ua.net

ムスリム系の料理だとあるね
ヒンドゥだと個人が野菜ヤクニプラオなんて真似するのは見たけど、伝統的な料理体系
としては無しなのかと
モティマハルみたいな今どきレストランだと出汁とるところもあるようだけど、
それでもおそらく特殊?

出汁の話題は過去何回も出されてたぶん毎回不毛な形で終わっているのでは

166 :カレーなる名無しさん :2022/03/21(月) 23:27:51.77 ID:nj3ESNtC0.net

>>164
インドってほぼ英語だよw

270 :カレーなる名無しさん :2022/04/18(月) 11:27:31.40 ID:bp3i8uL70.net

ハウスのガラムマサラは昔の方が美味かった。
今のはダメだ

195 :カレーなる名無しさん :2022/04/02(土) 08:04:45.56 ID:Aq2IGV4E0.net

現地風の店は高い金とれないからオシャレ風にして倍の金を取るという工夫かな?

57 :カレーなる名無しさん :2022/03/02(水) 17:14:23.42 ID:Jncu/T500.net

サリサリってフィリピンのお店だべ
バゴーンよく買うわ

160 :カレーなる名無しさん :2022/03/20(日) 08:51:45.77 ID:yZY5RIbUd.net

>>155
よう口先君

524 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa6b-hX2U [106.155.2.140]):2022/05/27(金) 23:35:21 ID:vxLOhTSRa.net

普通にスープは野菜と肉を基本調味料で煮込むところからやらないと
出来合いの化調スープのもとから作っても所詮ジャンクの味にしかならんよ
それならルーカレーで充分でしょ。
スパイスカレーを目指すなら、スープも出来るだき基本食材から出汁を創るほうが良いと思うよ

460 :カレーなる名無しさん :2022/05/16(月) 11:36:13.25 ID:r/OtleFnM.net

市販のルーのカレーは食えないとか言ってる奴らは所詮ファッションカレー愛好家もどきだろ
カレーうどんからインド人が作るカレーまで残さず美味しくいただくのが真のカレーマニア

606 :カレーなる名無しさん (ワントンキン MM1b-yEVP [118.14.154.144]):2022/06/02(木) 12:15:37 ID:R5JLFTnBM.net

>>603
ケララはクリスチャン多いんかー
バンガロール周辺行ったときはベジかあったとしてもチキン出すレストランが多かったな

526 :カレーなる名無しさん :2022/05/28(土) 02:35:27.65 ID:jSQv9MY60.net

インドってカレーに出汁使うの?

まあ俺は使ってるけど

201 :カレーなる名無しさん :2022/04/05(火) 16:25:17.90 ID:NhEq5jQSM.net

とりまアンビカが安いかな
質も悪くないし

103 :カレーなる名無しさん :2022/03/10(木) 08:39:03.70 ID:3sQtEPXi0.net

油の量大事よな

420 :カレーなる名無しさん :2022/05/08(日) 13:14:48.00 ID:AZmBx07wM.net

自分でスパイス配合しても赤缶レベルになった事ない。香りが立ってる

これに勝てるのはパキの店で直接買うカダイチキンの粉末とかマトンコルマの粉末とか

403 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa3d-PwpY [106.155.7.133]):2022/05/06(金) 18:52:06 ID:lAT57Niha.net

クミン、コリアンダー、ターメリックにチリペッパーの4種に
S&Bの赤缶で補強すれば、まずスパイス配合では大失敗はしないでしょ
あとは、必要ならガラムマサラやジャム等で調整すればいいよ

421 :カレーなる名無しさん :2022/05/08(日) 14:35:10.30 ID:wW5i4kD+0.net

554 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7e75-1gLZ [153.151.253.94]):2022/05/29(日) 13:17:02 ID:dy4xqgku0.net

>>552
それを俺らの言うダシとか思ってねーと思うよ
水ではダメ、肉茹でたやつでないと・・・って認識。

197 :カレーなる名無しさん :2022/04/04(月) 19:38:46.29 ID:PkNtL0rya.net

425 :カレーなる名無しさん (アウアウオー Sa4a-p2Z0 [119.104.76.95]):2022/05/09(月) 00:39:16 ID:AIpgTkj4a.net

味噌汁に出汁を使わないと味噌の味が際立つように
カレーに関しても同じで 出し材を使わず野菜と素材だけで作り上げると
すっきりしたスパイスの際立ったものができる そういう理屈は当然ある

278 :カレーなる名無しさん (ワントンキン MMab-H+tJ [219.165.53.94]):2022/04/18(月) 15:20:40 ID:qvC2zLnEM.net

ガラムマサラはインドで広く使われているミックススパイスの一種で
主に香り付けのために料理の終盤に入れるような使い方をされると言われている
料理の中心となるスパイスは先に入れられている
カレー粉とは別モノ

昔は各家庭で独自に作っていたということだが今はパッケージ販売されている

インドのMDHというメーカーの原材料が
クミン、ブラックペッパー、コリアンダー、グリーンカルダモン、クローブ、
ナツメグ、シナモン、生姜、インディアンベイリーフ、
キャラウェイ、メース

パキスタンのShanというメーカーの原材料が
ブラックペッパー、ブラウンカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ、
シナモン、インディアンベイリーフ、クミン、サフラン

日本で国内のメーカーが販売してるものはインドで使わないようなものも含め色々入ってるが
やはり仕上げに少量みたいな使い方を想定していると思われ、単体でカレーを作るようなものではない

250 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa47-sKUf [106.155.6.230]):2022/04/15(金) 01:44:02 ID:QWkjYtQYa.net

オリーブオイルは、匂いが油絵のペインティングオイルに似ていて
どうにも好きじゃなかったけど
スパイスから作るカレーの飴色玉ねぎづくりには、やっぱりオリーブオイルが合う

604 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ dbc7-yO3c [124.154.196.2]):2022/06/02(木) 10:47:46 ID:iAntGzvv0.net

インドだってムスリムの町はいくつもあるからな
お察しよ

359 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sadf-VXkF [106.155.4.61]):2022/04/25(月) 23:35:38 ID:eUbQQefka.net

south indian dish without curry leavesで検索かけたらQuoraっていう質問サイトの
Are there any south Indian dish without curry leaves?ってスレがヒットした
回答者少ないけど2人が文章で応えてて、どちらも入れる入れないは自由だよとのこと
片方はほぼどんな料理にも入れて、もう片方はダル、ラッサム、サンバルには
入れないで香菜使うってさ
後者は、一般的にはチャトニ、ビリヤニ、ほうれん草系、クルマ云々等々の料理には
カレーリーフは使わないんじゃないかって

508 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa6b-hX2U [106.154.152.149]):2022/05/22(日) 03:18:10 ID:AQ3o/L1ea.net

確かに4種スパイスにフェヌグリーク入れると赤缶だけで作ったカレーぽくなるな
赤缶だけとは微妙に違うが同じ傾向になる

259 :カレーなる名無しさん :2022/04/16(土) 01:35:36.95 ID:hCuq53/uM.net

冷蔵庫の中で食べ忘れてたかなりぶよぶよのトマトを捨てようかと迷ったけどこれはもしかして完熟トマトではないか?と思い直しカレーに入れたら美味かった\(^o^)/
チキンシメジ玉葱と基本の6種のスパイス

407 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 0b75-LGrz [153.151.253.94]):2022/05/06(金) 20:51:09 ID:vcohwfQG0.net

割とちゃんとした老舗のレストランでもカレーは赤缶ベースのとこ結構あるからな。
あれは安心の味だろ

572 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 77e9-4K7G [114.154.111.49]):2022/05/30(月) 07:30:47 ID:hBS1bymC0.net

現地のマヨネーズや出汁カレー調理
旨味成分や出汁に慣れていると現地でも美味しく感じるみたい
https://youtube.com/watch?v=ofyqx3JpXDs

592 :カレーなる名無しさん :2022/05/31(火) 18:46:36.06 ID:/PseTQy5r.net

>>591
You Tubeで英語のレシピあるやろ

19 :カレーなる名無しさん :2022/02/22(火) 11:17:55.10 ID:N3BTQPXHr.net

>>16
参考レシピを変えてみたら。色々試すしかないのでは

138 :カレーなる名無しさん :2022/03/15(火) 12:27:46.81 ID:EbiU8Ua+a.net

ウゼーなコイツ、匿名サイトでも最低限の礼儀くらいわきまえろ

NG放り込んだからよw

>> (スップ Sdc3-84Wy [1.72.8.63])

356 :カレーなる名無しさん :2022/04/25(月) 22:15:21.69 ID:eUbQQefka.net

南インドの奥様だってカレーリーフ切らすときあるさと思いながらつくるさ
国外転勤でカレーリーフ手に入らないからじゃあ香菜はしっかり入れようとか

139 :カレーなる名無しさん :2022/03/15(火) 14:58:14.45 ID:lyLwlq3Or.net

123 カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa91-pLX/ [106.131.101.83]) sage 2022/03/12(土) 13:48:53.84 ID:eQVizNtea
>>121
サラダ油なんてねえんだよアホ 

最初にこんな礼儀知らずな文書くやつがいなけりゃこんなことにはならなかったんじゃないかな

228 :カレーなる名無しさん :2022/04/09(土) 23:26:08.48 ID:StQyn3Qdd.net

マジか!すげーな
自分もやりたいけど前に虫に全部やられたトラウマがあるからな、、
虫を育てたかったんじゃなんよ、、

479 :カレーなる名無しさん :2022/05/16(月) 22:22:07.45 ID:atgePYs4a.net

>>477
インドでも使われているその他の国でも使われている
それが何の関係があるのかって大丈夫か
インドのカレーって クローブが絶対条件なのかそうでは絶対ないだろ
ただし日本式カレーといった場合にクローブが絶対条件といっても大きな間違いではない
一部のスパイスカレーなどは除く 札幌の地域カレーなどはクローブはちょっと効きすぎみたいな傾向はあるけど

73 :カレーなる名無しさん :2022/03/06(日) 10:39:26.01 ID:S/5mwXEQ0.net

>>71
俺も思ったけど、結局スパイスバランスよくどれだけ入れても日本人の舌には合わねーんだよな。ブイヨンやら肉系の旨味入らないと。

548 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ aa30-yO3c [27.139.230.110]):2022/05/29(日) 04:48:16 ID:EeToIBf/0.net

ここでカレーの話してるのは日本人だがな

106 :カレーなる名無しさん :2022/03/10(木) 18:56:51.87 ID:WZHMT13V0.net

leep

136 :カレーなる名無しさん :2022/03/15(火) 04:58:08.76 ID:FmDtmI22d.net

>>132
知らないなら素直に知らないと言えばいいのにw
自分の無知っぷりを晒すだけだぞ

119 :カレーなる名無しさん :2022/03/11(金) 22:01:34.70 ID:c+gcI50Cp.net

マトンはカレーが一番美味い

519 :カレーなる名無しさん :2022/05/24(火) 07:07:35.21 ID:dX9kHKVOM.net

>>484
お馴染みの全国展開カレー店

無料提供スパイスと同じモノをテンパリング(料金加算)
そのまま振り掛けると辛さよりも粉っぽいから微妙

335 :カレーなる名無しさん :2022/04/23(土) 20:31:29.35 ID:WLj8Y/6la.net

52 :カレーなる名無しさん :2022/03/01(火) 01:55:52.51 ID:elgq/dFBM.net

概要欄に分量書いてくれたらなあ
にんにく多くない?
未だにこの油が分離する感じがわからん
パウダーに先に水足してドロドロにしてるのおもしろい
黒胡椒多いねえ

9 :カレーなる名無しさん :2022/02/20(日) 00:52:34.14 ID:Xbpy59ks0.net

>>5
大根と豆アジとかイワシでできそうだな やってみるか

387 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa3d-RBkx [106.154.145.41]):2022/05/03(火) 23:47:16 ID:28z0kgSGa.net

一般的なのかは分からないけど、インドのヤシ酒でつくるトディ・チキン
https://www.youtube.com/watch?v=ohKMLM2Teyk

344 :カレーなる名無しさん :2022/04/25(月) 00:19:23.29 ID:W8SZNwE8M.net

日本式カレーで、特にビーフカレーでやたら色が黒いのは
カレールーにカラメル色素で黒い色を付けてあるのが大きい理由
ココイチとか牛丼屋とかそのレベルの店なら間違いなく色付けてる

152 :カレーなる名無しさん :2022/03/18(金) 11:39:23.55 ID:eUmabWnbr.net

返事が無いのはNGされたからだろ
NGするって書いてあるやんそのくらい分れよ

490 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Safa-m8Pa [106.131.100.60]):2022/05/18(水) 13:40:23 ID:FG2YMQEVa.net

玉ねぎは無人販売で小ぶりのを4個100円で買えたけど、久しぶりに業務スーパー行ったら豆の水煮缶もココナッツミルク缶もナンプラーも4割弱も上がってたわ…

469 :カレーなる名無しさん :2022/05/16(月) 16:29:16.69 ID:DqKDy7ihM.net

フェンネルが嫌かな、自分は

209 :カレーなる名無しさん :2022/04/08(金) 02:45:56.17 ID:Oc05VKXba.net

家で作る時はルーの混合くらいしかしなかったので満足度が低かったけど
やっとスパイスから作るカレーに目覚めたら意外とこれ簡単で店で食うカレー並みのものが出来る
事に気付いた。元々は玉ねぎを飴色に炒めてベースにするところから始めて
これが最高に旨いベースになるのが分かった 今ではポークでもビーフでも自在
蕎麦屋のカレーうどんとカレーパターンが増えた

40 :カレーなる名無しさん :2022/02/27(日) 13:11:43.09 ID:JioXFMoeM.net

そのバランスの話をしてるんだろう

523 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ c7c7-eugl [124.154.196.2]):2022/05/27(金) 21:15:35 ID:aioli7QS0.net

大概は入ってね

428 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 85e9-wPRX [114.154.111.49]):2022/05/11(水) 02:59:11 ID:tUcubifL0.net

ワントンキンのスパイス蘊蓄は造詣が深く勉強になります
少々嫌味というか上から目線・・・

赤缶も家庭用ならお手軽では?

292 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ eb75-m76R [153.151.253.94]):2022/04/18(月) 21:55:16 ID:bp3i8uL70.net

ハウス、頼むから2年くらい前のやつに戻してくれよ

216 :カレーなる名無しさん :2022/04/08(金) 10:47:11.09 ID:CkmvmdUR0.net

釣り師にひっかかったスレ

207 :カレーなる名無しさん :2022/04/07(木) 19:43:01.97 ID:fKP9SohRa.net

初めて見た、魚卵カレー
https://www.youtube.com/watch?v=EnfoyPEkwpY

検索かけると案外といろいろあるんだね

124 :カレーなる名無しさん :2022/03/12(土) 15:41:57.66 ID:/8U/CX/Lp.net

>>121
勉強しろ、勉強あるのみ!

475 :カレーなる名無しさん :2022/05/16(月) 21:16:29.18 ID:zBapBmTd0.net

わしはアシックス派

33 :カレーなる名無しさん :2022/02/26(土) 14:31:45.28 ID:BoFDFywjM.net

最初甘くするには甘みを自分が思うより多く加えるしかない
手っ取り早いのは砂糖入れること
蒙古タンメンのカップ麺もそうだけど、かなり加糖してるから旨辛が成立する

130 :カレーなる名無しさん :2022/03/13(日) 01:18:03.42 ID:50aVr2mCa.net

某店だとフィッシュ系カレーにはペースト+スライスでニンニク使ってて上手いなと思った

161 :カレーなる名無しさん :2022/03/21(月) 02:16:30.92 ID:8+bm0GpMH.net

まあインドカレースレでいい油とか場違いもいいとこだわな

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