スパイスからカレーを作ろう27杯目

インドの水は用意しなくていいのか？w

>>39
ダイキチカレーな。
パク森が最初に市谷左内坂に開業したころには良く行ったな。
もう20年以上前か？

チキンのトマト煮カレー風味じゃないか
ヨーグルト多すぎる
酸っぱそう

日本独自のものなんて皆無なの知らんのか？

まあ盛り付けてないし

スパイスからカレー作り始めてはや3年
中でもダルスープをよく作るのでいい加減圧力鍋買いたいんだが何がいいんだろう

特にこの時期火のそばにいたくないのが一番の理由
300gくらいは豆が煮れるのがいい
使ってる人いたら使用感など教えてくれるとありがたい

レシピ読むより、出来上がりと、スプーンですくったときの画像を
見たほうが参考になるよね

人それぞれ。くだらないことは書くなよ

粘り気は問題ないだろうけど量が多いと消化に悪いからほうれん草と合わせて作った方がいいかも

>>212
ごめん正確には
できなくはないがまずい
というレポートがあった

>>254
嫌だよ面倒くさい
あと他の料理もするから二口では不便
人のニーズを勝手に決めないでくれ

魔法瓶、思ってるより量多く煮れるよ
ムングマスールはもちろん、チャナもラジマもいける
ラジマを煮ると色が容器内こびりつくけど、それもまた愛し
お湯注いでほっとくだけだから、まあ興味ある人はお試しあれ

結構殺伐としたスレだよねここ

口は悪いけど口の悪い方が正論言ってると思う

>>189
嫁は最近お腹ぽっこりのそこいらのおばさんと変わらないですね

圧力鍋使ってないのかよ

>>131
大さじ１くらいですね
油はなるべく減らしたいけど減らしたら物足りなくなっちゃうんだもんなぁ

スパイスかカレー作ろうというやつが
そんなことじゃダメだろ
そもそも料理なんてのは面倒くさいもの

つかどうしてもマウントってほどじゃないけどどうでもいい知識ひけひらかしたい奴は一定数いるから。
そういう奴はこれこんなの知ってるとかいう余計な一言を絶対に黙ってられない。
相槌打とうものなら必ず更に乗っかるし、無視してりゃいつまでも言ってる。
コミュニティの中ならこっちが居なくなればいいだけなんだけど、板だと粘着なみにしつこくこびりつくからなぁ。
ほんと困ったもんだよ

健康の話が風味の話にいつの間にかすり替わるスレ

まあ角煮カレーとか出す店もあるし

肉の表面を焼き付けるとか柔らかく煮るとか臭みを抑えるとか脂を抜くとか
味をしみこませるとか煮詰めるとか調理の基本的な工程は料理のジャンルが変わっても応用が効くものだから
無関係な話ではないよ

調べてみると今日本で売ってる電気圧力鍋で炒めモードがあるのはインスタントポットだけじゃないみたいだね
カレー作るなら炒めモードあったほうが便利だよね
アイリスオーヤマのは、蓋が外せてちょっと浅型で、いかにも出来そうなのに、モードとしては搭載してないな

大根のふろふきのカレー味ぽいものが作りたいのか
ぶり大根のカレー味が作りたいのか
kadu goshtみたいなものが作りたいのか
情報量が少ない

古典的な教えてちゃんですなー
そしてその情報量が少ないとこに想像で勝手におぎなってわちゃわちゃ返事する人がたくさん出て混乱するのも
古典的な情景

そして「私は経験ある方のレシピと言いました。あなたに聞いてません」と逆切れするところまでワンセット

>>157
馬鹿が恥晒すだけだから口開かないほうがいいよ

インド料理方面って言い方に色々滲み出ててな

外食とかレシピみたいなのが発達したの日本は遅いんだよ
料理と言えるものは上流階級が支配してたから

スパイスカレーでなく、
インド料理の方向になったのか？

インド料理ならいくらでもあるだろうに

辛え

ターメリックパウダーもプラスチックの蓋に付着して
表面が少し溶けたように変質した
樹脂の表面が加水分解でベタベタするのに似ている

>>94
醤油

ラーメンなどで使われている「中華麺」は実は中国ではほとんど食べられていないらしいな

普段はまったり話してるんだから
わざわざ同じレベルまで落として相手しなくてええやろ

>>158
おお！ありがとう

そもそもスパイスカレーとやらのイメージと大根の煮物がかけ離れてるからな

５８が１行目で言ってる「ルー」は完成品のカレーのとろみ部分のことだろうね

S&Bの公式を見てみたが
基本の作り方だとバターじゃなくサラダ油なんだな
https://www.sbfoods.co.jp/akakan/recipe/17.html

>>153
いなり寿司でも食っとけよ、百性ｗ

ザクカレーってあったっけ？

べつにチリの代用としてででなくパプリカ自体の風味を求めてもいいだろうに

旨味物質のはずだけどね

最近はカレー作ってる人あまりいないね

ホットクックは圧力鍋じゃないからインスタントポットの方が経済的じゃないかな？
ホットクック持ってるけどレシピが主にプリセットかネットでダウンロードして調理するからインド料理という意味ではそこまで親和性が高くないよ
一方インスタントポットは英語だけど結構な数のレシピがネットに上がってる

>>120
Wikipedia日本語版の醤油のページ
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%86%A4%E6%B2%B9
「たまり醤油の歴史は中国大陸においては後漢代にまで遡る。
特に500年代に記された『斉民要術』には現代の日本の味噌に似た豆醤の製造法と、
その上澄み液から作る黒くて美味い液体「清醤」の製造法が詳細に記述されており、」

世界のそばの料理（北東製粉株式会社公式サイト）
http://www.hokuto-kona.net/soba/zatsugaku/world_soba-recipe.html

あと、なれずしって言われてわからんのか・・・
寿司って言えば回転寿司なんだろうなあ
お子様、ネットばかり見ずに勉強しろよな
まあネットもちゃんと見方がわかってりゃ勉強になるんだけどな
https://haa.athuman.com/media/japanese/culture/2441/

カレー好きは細かい違和感が許せなくてイライラする人間が多いから
カレーに無関係な定義の議論が長く続いてしまうスレ

>>234
IH対応してる
https://item.rakuten.co.jp/fissler/90-06-11-511/

圧力IH炊飯器

普通の圧力鍋買えよ
インドの動画見てても圧力鍋率高いだろ

冷やしなのかマジか

なるほどパプリカパウダーを色付けのみと思い込んでいるんだね

>>67
鰹節と昆布出汁、結構マジで。

>>122
生では食べません

ニンニク

>>227
インスタントポットもよく出てくる中の一つなんだよ
それを前提に話してる
https://www.youtube.com/playlist?list=PLClqlV-QMK_VyKtxdgHC5xEzXjuCu5WDc

>>230
マニュアルも読まず英語版のを使って英語全く読めない人になりきって
どのボタンで圧力かけられるのかわかりませんでした
くらいの極端なことをやらない限り全く煮えてないなんてありえないだろ
日本の正規販売品はボタンが日本語表示だし時間の単位は同じなんだから低圧モードでも時間の設定まともなら煮えるわ

触っちゃらめぇ

wikiのFermented fish記事でふなずし、なれずしが紹介されてて
インドからはColombo cure、Ngari 、Tungtapが記載されてる

インド人ぽく見えないけど、ミャンマー寄りの州の人らしい
https://www.youtube.com/watch?v=IESKlAeDlGs
やはりインド北東部
https://www.youtube.com/watch?v=mzMfpP8iFWI
Tungtap。インド東部、この後、発酵魚チャトニに。そこまで見せてくれれば
https://www.youtube.com/watch?v=KnsEIUyHT1I
あった、インド北東部
https://www.youtube.com/watch?v=9Yh81jI9UWk
Ngari
https://www.youtube.com/watch?v=VG6U7OFNY2k

大根サンバル(カブかもしれない)
https://www.youtube.com/watch?v=pC8rzAuqX6c
https://www.youtube.com/watch?v=7PTTz5Kn4KQ

寿司は寿司でも、もともとのなれずしみたいなのは中国から来てるんじゃないか？

蕎麦と醤油は普通に海外にある気が

プリンも沢山入れたんじゃね？ｗ

豆はアクが出るしつまりやすいから掃除しやすい大きい鍋のがいいよ
今持ってるやつも豆類の限界水域がわざわざ別に線入れられてる

なんか面倒くさそうなんで油の話スルーしてたんだけど
インドも地域ごとによく使う油が違って
中でもマスタードオイルとギーは風味に関わってくるから
作りたい料理によっては必要になるよね
何でもかんでも使えばいいみたいな話ではないな

>>192
たぶん奥さんが食べたときの感想を聞かれてるんだと思うよ？ｗ
ただ既婚者とも男性とも限らないのにどうしてそういう質問が飛んだのかは不明

油って一食にどのくらいの割合で入れてます？
カレー屋さんはドバドバ入れてるみたいだけど

いやまだまだ女盛りよ

>>37
それ、良さそうだね！

>>203
マジかよ…魔法瓶で豆煮るってアリなのかよ
早速本を図書館で予約したありがとう

しかし魔法瓶だと少量しかできないな
今のところホットクックをレンタルしてみる方向に傾いてる
借りて豆煮たらここに報告するわ

>>52
入れたら美味しくなると思う時点で理解出来ない

>>208
出来るっちゃ出来るけどそれならわざわざ割高なホットクック使うメリットが薄いように思える
調理中に混ぜるのが必要なら良いかもしれないけどホットクックの一番の利点は個人的には材料を指定された分量放り込んで作りたい料理を選ぶと放置で一品出来上がるって事だと思うから

太白胡麻油は低温圧搾法と言って、オリーブオイルやココナッツオイルみたいに搾り出した油
それ以外の植物油はヘキサンという劇薬を使って抽出して超高温でヘキサンを蒸発させた物
ヘキサン自体は消えて問題無いとされてるけど、
超高温時にトランス脂肪酸に変わるから植物油は身体に悪いという事になってる
だから消去法で無味無臭の太白胡麻油に行き着く

マトンマサラ作ってみた
マトンカレーより好きな味だった
マトンレッグのスジと脂身多目がよかったのかも

江戸前寿司は寿司ではなかったか

日本で生まれたとしても
江戸時代までに定着してなければ
和食ではないらしいしな

>>164
レパートリー少ないのでカレーはココナッツオイル、太白胡麻油、バターしか使いません
玄人の方からはギー使えと言われそうですが