5chまとめ

スパイスからカレーを作ろう19杯目

投稿日:

1 :カレーなる名無しさん :2020/01/04(土) 18:27:13.77 ID:sML4Dfdk0.net
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ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1531665611/
スパイスからカレーを作ろう18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1548609457/


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465 :カレーなる名無しさん :2020/02/09(日) 11:51:57.79 ID:f+0BzoV40.net

>>464
中華鍋(=鉄鍋)とステンレス鍋で同じレシピでカレー作ってみ?
中華鍋は余計な雑味が混ざるから
俺も長い間中華鍋で作ってきてその雑味をコクだと勘違いしてたけど間違いだった

737 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sae7-pYRg):2020/02/23(日) 08:36:00 ID:BuwsI6LUa.net

ベースはお店が作っておくものでしょうね
ワンオーダーにつき何十分も作ってられないので

158 :カレーなる名無しさん :2020/01/19(日) 09:41:06.99 ID:J78qYewYa.net

普通にスーパーで鶏ガラ買って来てスープ作ればいいのでは
一羽150円くらいだし

473 :カレーなる名無しさん :2020/02/09(日) 18:54:46.75 ID:3V81Hn/s0.net

多分酸化した油の味を鉄鍋の味と思い込んでるんじゃないかな
鉄鍋信仰はほとんどオカルト

522 :カレーなる名無しさん :2020/02/12(水) 10:12:40.04 ID:Pvhf4Rnj0.net

>>519
この冬、麻辣痺れ鍋何度も作ったんだけどアレは大丈夫なんだよなぁ。挽肉も同じスーパーで買った
挽肉の下ごしらえは肉の臭み出るまで焼いて油捨ててから調理してるんだが、なぜかキーマカレーにするとダメなんだよなぁ

388 :カレーなる名無しさん :2020/02/01(土) 18:27:17.54 ID:kwBnxNrT0.net

渡辺さんにケチつけるような大物はここにはあんまおらんやろ

732 :カレーなる名無しさん :2020/02/22(土) 21:12:51.23 ID:qk4DZIVPa.net

(一般的に呼ばれてるシナモン)カシアは肝臓に悪いので使わない様にしてます
個人的にはカシアの方が好きなのですが

193 :カレーなる名無しさん :2020/01/20(月) 07:31:01.10 ID:uJH6LGTb0.net

日本人のカレーに対する貧相なとこ
スパイスからカレー作ってもチキンカレーばかりになるとこ

またしてもチキンカレー作ってしまった
https://imgur.com/gallery/YTxLDrG

513 :カレーなる名無しさん :2020/02/11(火) 19:42:43.85 ID:g8Qyol1G0.net

体にいいと言われてるオイルって生でそのまま飲めば体にいいとか
無茶苦茶非現実的な条件だったりするよな

277 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 5f64-FkkX):2020/01/26(日) 10:12:44 ID:i26ziWwM0.net

クローブいっぱい入れたら香り強すぎて壊れるから
苦味出すほど入れられんだろ

709 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7370-o94F):2020/02/21(金) 17:53:47 ID:j+tzPjUW0.net

え、使ってないけど
何その決めつけ

611 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ c6bc-EzG9):2020/02/15(土) 17:52:03 ID:2swyZcr20.net

ですね。
コリアンダーパウダーやベイリーフなんかは
入れてもわかりにくいかと。
でもほとんどのスパイスは特徴それぞれあるからわかるかと
例えば、シナモンやスターアニスなんかは強烈
台湾なんて街中がスターアニスの香りしますよね

764 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ a316-p/Ix):2020/02/24(月) 20:40:22 ID:nvypgkt40.net

763みたいなのがな

649 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ af1b-GUQA):2020/02/16(日) 15:49:54 ID:ucBUPI220.net

いや、それでいいですよ
バターチキンやらチャナマサラやらのレシピが並んでるところね

708 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 2318-Nz9x):2020/02/21(金) 17:48:51 ID:TZleaCu60.net

このスレで出汁というワードが出たら
こくまろのルー使ってる奴だから無視な

130 :カレーなる名無しさん :2020/01/17(金) 01:00:42.47 ID:1YAV9mel0.net

岩塩と海塩って違うのか
今度両方買って比べてみようかな

549 :カレーなる名無しさん :2020/02/12(水) 20:02:19.67 ID:lDPsFeJx0.net

トドカレーもええぞ

241 :アボカド君 (ササクッテロル Sp7b-b8Lh):2020/01/24(金) 22:20:17 ID:UQhZ4df2p.net

>>240
それって低年収マウントおじさんのレシピじゃないの。
他にもっといいアイデアはない?

348 :カレーなる名無しさん :2020/01/31(金) 12:06:27.99 ID:pOAJo8Y20.net

慣れの問題だろうけど俺は美味いよ

532 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff16-GUQA):2020/02/12(水) 11:34:32 ID:Hy+PkOxk0.net

確かスリランカのカレーなんかはわりと煮るだけのやつがあると聞いた気がする

735 :カレーなる名無しさん :2020/02/23(日) 07:44:44.83 ID:SjGSpoRM0.net

ワッチョイ 8fbc-qfZC

463 :カレーなる名無しさん :2020/02/08(土) 21:44:59.42 ID:hjYlKvgR0.net

インドの簡素な作りの圧力鍋かっこいいけど、ちょっと怖い

778 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 63cb-DFeu):2020/02/26(水) 12:13:03 ID:80Ac91cq0.net

>>777
作っては居ないが、ユウキの激辛辣油を辛みペースト代わりに使ってる。この辣油普通のと違ってごま油ベースじゃ無くて
大豆油ベースなので変なくせが無い分、使いやすい。

もし作るんなら中華の辣油作りと同じでいいんじゃ無いだろうか。

45 :カレーなる名無しさん :2020/01/08(水) 19:33:07.75 ID:ZHQd8AdC0.net

あれ1パックで、カレー何人前くらいの量になる?

553 :カレーなる名無しさん (アウアウカー Sa6f-SdVr):2020/02/12(水) 20:50:49 ID:dFfpEkHFa.net

>>541
しめじ
ホールのブラックペッパー

27 :カレーなる名無しさん :2020/01/07(火) 14:43:33.90 ID:ST+miUd9K.net

>>24
下手の横好きで始めに沢山スパイスを買い揃えた派だけど
クミン、ロイヤルクミン、カロンジ、キャラウェイ、フェンネル…
これくらい最初に揃えた人はこのスレなら沢山いるでしょ
唐辛子も一味七味、ハリッサ、柚子胡椒、タバスコ、豆板醤まで
入れると、各家庭に5種類くらいは普通にあるだろうと思うよ

236 :カレーなる名無しさん :2020/01/24(金) 15:04:00.52 ID:yrSOZP3Wa.net

どうやったの?
って聞いて欲しいんだろうなぁw

432 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 571b-Zca7):2020/02/06(Thu) 13:41:06 ID:i3yL9tyQ0.net

ようやく満足いくダルをつくれるようになってきた
サラサラめながらちゃんとコクがあり
美しい黄色
マイルドだけどマイルド過ぎない

でもパラクダルみたいな具入りになるとまたつくり方変わっちゃうんだろうな

515 :カレーなる名無しさん :2020/02/12(水) 05:27:40.80 ID:Hy+PkOxk0.net

まあ油減らせるしなあ

719 :カレーなる名無しさん (アウアウエー Sadf-HeKb):2020/02/22(土) 06:13:07 ID:wk9P7WM0a.net

>>715
2つ買うことが出来ない貧乏だということですね
了解

30 :カレーなる名無しさん :2020/01/07(火) 17:34:28.19 ID:aES2YJeM0.net

ヒヨコ豆を紅茶・梅干し(アムラ?の代替)と茹でる系のチャナマサラをつくった
豆多すぎたのか味云々の変化はわからなかったけど、画像や動画で
よく見る色になって面白かった

243 :アボカド君 (ササクッテロル Sp7b-b8Lh):2020/01/24(金) 22:32:06 ID:UQhZ4df2p.net

コーヒーはスパイスですか?

173 :アボカド君 (ササクッテロル Spd1-DmZf):2020/01/19(日) 13:56:38 ID:5JXUiWDDp.net

>>172
美味しいカレーの外食の店でも隠し味に化学調味料使ってるのかな?
ナチュラル系を売りにした店はさすがに化学調味料使ってないから薄味で物足りない感じがしたんだけど、今回初めて化学調味料を使ってみたら美味しい店のカレーの味に近付いた気がした。

231 :カレーなる名無しさん :2020/01/23(木) 18:35:02.95 ID:DH17bIiZ0.net

そもそも入手難易度的にカスリメティの方がフェヌグリークパウダーよりも入手しにくいなんてことがないから
カスリメティの代わりにフェヌグリーク使う意味が全くないよな。
昔はカスリメティが入手しにくかったのかな?
うちの近所だとむしろフェヌグリークパウダーの方が手に入りにくいぞ。(ホールならカスリメティと同程度に売ってる)

191 :カレーなる名無しさん :2020/01/19(日) 23:09:09.16 ID:Zwq44wCo0.net

>>190
日本人は塩むすび

618 :カレーなる名無しさん :2020/02/15(土) 20:59:21.59 ID:okla+6Dw0.net

>>614
アルタマかなあ

340 :カレーなる名無しさん :2020/01/31(金) 08:32:51.57 ID:qDHcwFSp0.net

とは言え一旦水に溶いてから入れた方がいいぞ

424 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 2a64-MOBQ):2020/02/04(火) 08:04:31 ID:7bpx5QaE0.net

胸焼けする人はタマネギの量減らすこと、生タマネギの摂取量は1/4で良いそうだ
炒めるとアリシン(臭い成分)は失われるけど一玉使うのはやっぱりオススメせんかな、逆流性食道炎や胸焼けはほぼほぼタマネギが原因だよ、牛肉の脂もあるけどね

480 :カレーなる名無しさん :2020/02/10(月) 00:14:18.47 ID:ntkOOAwP0.net

今日ヤバいさんは速すぎる観覧車が印象的だった

319 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 27a3-Z7Bm):2020/01/28(火) 23:40:59 ID:dCll7DzW0.net

んー、君つまんない。

11 :カレーなる名無しさん :2020/01/06(月) 10:29:41.36 ID:LEjrx0Ju0.net

カシミールチリは入手困難
パプリカパウダーはアチャールに使う

198 :カレーなる名無しさん :2020/01/20(月) 10:41:55.17 ID:uJH6LGTb0.net

>>194
その思考パターンが既に日本人の貧相なとこだなということ
豆や野菜や魚や卵のカレーの頻度がどうしても少なくなる

703 :カレーなる名無しさん :2020/02/21(金) 12:08:53.87 ID:3IMHHfUH0.net

タイのクロックヒン使って、粉作ったりしてるけどな

12 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ e116-E95m):2020/01/06(月) 17:47:46 ID:+z5sLxAh0.net

カシミリチリと称するものは色々売ってるが謎が多い。
パウダーの場合はチリパウダーとパプリカパウダーの混合のことが多いらしいよ。
ホールだとなんか幅広でしわしわのやつのことが多いけど、
実際カシミール地方で使われてるのはそんなチリじゃないらしいとかいう話も。

10 :カレーなる名無しさん :2020/01/06(月) 09:38:24.96 ID:PKBlYnq20.net

インド在住の日本人からパプリカ(粉)をどう買えばいいか聞かれて「カシミリチリ」で通じる
って答えてたから代替品かね

35 :カレーなる名無しさん :2020/01/07(火) 20:14:51.39 ID:ST+miUd9K.net

>>33
>>24には>使い分けると書いてるけど、品種ごとに使い分けは十分出来てるじゃん
あとは好きな物を好きなように使えばいい プロのお見立ては知らんけど
味覚が冴えないとかで悩んでるなら亜鉛やメチルコバラミンでもどうぞ
外で他の上手い人の料理を色々食べると勘も養えるんじゃないかな

768 :カレーなる名無しさん :2020/02/25(火) 16:06:32.27 ID:RfdOrl8Ga.net

>>767
実際にコーラのレシピにナツメグ含まれてるらしいな

642 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ ff16-GUQA):2020/02/16(日) 14:26:01 ID:Uw/RtTl70.net

>>641
サンクス。ブログというか公式サイトかな?そのものずばりのタイトルのページがあるね。
上で書いた3種のスパイスのガラムマサラがここでも紹介されてるね。

もっと詳しいレシピは本の中に書いてあるのか。

オイル漬けのパターンもありそうなことが書いてあるのは興味深い。
でも書かれてる通りのwhole garam masalaで検索してもあまり情報が出てこないね。
というか1ページだけ出てくるのか。

736 :カレーなる名無しさん :2020/02/23(日) 08:04:32.56 ID:AaW79EGw0.net

>>726
作り置きできる

663 :カレーなる名無しさん :2020/02/18(火) 08:54:27.93 ID:F4ZzHDyha.net

>>662
その中ですが聞いたことのない物ばかりなので
どれがどの匂いか識別不能です

96 :カレーなる名無しさん :2020/01/13(月) 20:36:33.37 ID:I163WiN2K.net

>>91
>>92
インドの人のインドカレーのレシピから始めれば
玉葱、生姜、にんにくの>>89さん式のが基本で
ブイヨンやウンバラカダみたいな余計な物使わんけど
これルーを使わずに日本式カレーを作るって話?

271 :カレーなる名無しさん :2020/01/26(日) 09:41:51.20 ID:pxOEUVrn0.net

コリアンダーシードがパクチーの香りするか?

386 :カレーなる名無しさん :2020/02/01(土) 18:08:31.61 ID:s4m3JMZt0.net

ネパール人経営のインドカレー屋は総じて味はいまいちだなあ、個人の感想。インド人コックは滅多に見つからない

377 :カレーなる名無しさん :2020/02/01(土) 11:44:36.38 ID:+SuKTeWHa.net

美味しい本場のカレーを食ってみたいけど辛いの苦手だからインド料理やには行ったことがないんだがエスビーのケララカレーみたいな感じをイメージしてたらいいのか?
ケララをキッチリレシピ通りに作ってみたけど市販ルーの化調カレーに慣れてるからかなんかイマイチだったんだよな
ちなみに無化調のコスモスカレーもなんか物足りなく感じる

276 :カレーなる名無しさん (アウアウウー Sa4b-Ijb7):2020/01/26(日) 10:10:36 ID:McYSWFpPa.net

>>275
クローブは正露丸の香りオールスパイスはココアの香りと覚えておけばわかりやすい

246 :カレーなる名無しさん :2020/01/25(土) 05:45:58.89 ID:EbjYULfp0.net

ローステッドトゥナパハは、深みがあるって感じで、ビターってイメージではないなあ

551 :カレーなる名無しさん :2020/02/12(水) 20:31:51.27 ID:239oA7vj0.net

結構な塩味ついてるからベースの塩分が難しそう
キーマなら解決か

62 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ dfe5-G18V):2020/01/11(土) 17:56:14 ID:2OcLtTXt0.net

流石にケチャップはないやろ
濃度3倍くらいあるし無塩だからデミソースやホワイトソース
味噌までも相性ばっちりで使い勝手良い

426 :カレーなる名無しさん (オイコラミネオ MMb5-stUP):2020/02/04(火) 12:11:42 ID:5SCTqijGM.net

カプサイシンとジンゲロールの組合せで癌発生率が激減したとの研究もある

カプサイシンの摂取で 体が反応しているのかもしれんね

生姜をもう少し入れたり 刻んで一緒に食べてみたらどう?

303 :カレーなる名無しさん :2020/01/27(月) 19:42:54.18 ID:lQ6D8LYq0.net

ねり梅使おう

60 :アボカド君 (ササクッテロ Spb3-Uo3j):2020/01/11(土) 17:44:47 ID:NfrODDpip.net

>>58
ナルホド、鼻が慣れちゃうから香りを感じにくくなる訳か。

238 :アボカド君 :2020/01/24(金) 21:07:08.44 ID:UQhZ4df2p.net

>>236
アボカド君が答え合わせしちゃったからレスが続かなかったんだろうか?

95 :カレーなる名無しさん :2020/01/13(月) 20:03:22.34 ID:Et1x+Ar/0.net

東南アジアも、味の素バンバン使ってる
そして上手いという皮肉

775 :カレーなる名無しさん :2020/02/26(水) 08:34:15.66 ID:5ml0NHvar.net

>>770
この人料理下手なひとの典型みたい
知り合いにもいる

773 :カレーなる名無しさん :2020/02/26(水) 00:42:40.88 ID:yh5DgH9s0.net

パウダースパイス目分量とか絶対できない

156 :カレーなる名無しさん :2020/01/19(日) 08:54:02.27 ID:TVc+2EfnM.net

またあれてる

212 :カレーなる名無しさん :2020/01/21(火) 14:37:57.57 ID:ukOxvhp30.net

精神論かよ

291 :アボカド君 :2020/01/26(日) 22:08:31.31 ID:sK3dNUAz0.net

>>290
苦味は毒だからね。
酸味は腐敗。

91 :カレーなる名無しさん (ワッチョイ 7f18-lB9F):2020/01/13(月) 16:16:35 ID:74fPKoTx0.net

食戟のソーマのカレー対決でもそんな話あった
旨味のあるスープより普通の水でカレー作った方がスパイスの香りが引き立つ
スパイスの個性を埋没させてしまうんだな

713 :カレーなる名無しさん :2020/02/21(金) 19:34:21.99 ID:3m6AhVH1a.net

カレーは自然の抗生剤ですね
中でも効果があるのが
ココナッツオイル
シナモン
クローブ
ターメリック
黒胡椒
ニンニク
生姜
これらを使うと便の匂いが抗生剤を使った時の様なほぼ無臭になります
カンジダが嫌う物に全てエントリーしてました
カレーの凄いところはこれにコリアンダーがある事で、
カンジダは死ぬ時に水銀を撒き散らすそうで、これがダイオフという副作用に繋がるのですが、
コリアンダーは水銀や重金属を排出する効果があります

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