そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 8

>>176
おお、いいね。
次は、広葉樹の薪の熾火で焼くのに挑戦してみて。

>>272
しつこいほどサシが入った牛バラならほどけるぞ。

テス

http://imepic.jp/20180505/440280
http://imepic.jp/20180505/440290
http://imepic.jp/20180505/440300
http://imepic.jp/20180505/440310
http://imepic.jp/20180505/440311
http://imepic.jp/20180505/440320
http://imepic.jp/20180505/440330

お肉やいたわ

厚さ3cm以上の安売りしてる肉をどう料理するかっていうチャレンジ
が楽しいのかもしれんが普通に美味しく食事するだけなら１cmぐらい
の厚さの肉をサラッと焼く方がラクで早いよ
３分程度で焼けるし…

>>180　
了解ッス。
肉が分解して風味が増すようなイメージ持ってた。
まあモモ肉チャレンジは自分はここまで。
以後、他の部位で。硬さがあったら処理を試すことにする。

>>281
豪州産とかはグラスフェッドが赤身肉の旨さを感じられるよね。

ファミレスでステーキ頼んだら湯煎で80分待たされるとか草ですわ
うまそうだしうまいんだろうけど、帰ってすぐ肉食いたいとかだと湯煎は厳しいですわ、餓死するぜ

なんでこんな飛ぶかなあ
はーーあ

めちゃめちゃうまそう！

7月5日(木) 22:00〜23:34 フジTV
もろもろのハナシ
テーマ：肉
http://www.fujitv.co.jp/moromoro/

君らは普通の家庭用のガスコンロで焼いてるのか？
うちのは安全装置のせいで強火で焼いてるつもりが気が付くととろ火になってて難儀してる

冷凍してたオージー４５０ｇをAnovaと素揚げで調理

anova 50度１時間
素揚げ　230度　１分

誰も最近焼いてないの？

続けて申し訳ないが、同じブランドのヒレが半額だったので買ってみた
オーストラリア産オーガニック、ヒレ
200g2480円とか高すぎだろw
厚目なので常温に戻したのちレンジ弱で2分余熱
牛脂とニンニクで片面2分ずつ、2分休ませてまた2分ずつ
おおむね希望の火の入り方になった
肉は、何か固い。筋？が入ってるし
味は臭みもなく、まあ普通な肉の味
これなら前回のリブの方がよかったなあ

ひさびさ肉焼いたのでアップしまーす

オーストラリア産リブロース

すこーし水っぽくて、繊細そうなリブロース
それを生かして、焼けるかな〜

焼き方
油は少なめ、煙が出るまで熱して、肉投入

強火のまま、両面焼き目
数十秒毎に返しながら、徐々に中火→弱火へ
網の上にあげ、塩胡椒
ボールを被せてレスト５分

高温短時間の加熱で、余熱で火入れするイメージ

中心温度は49℃
断面はこんな感じ

水っぽい赤身を、ジューシーなまま、レアで食べたって感じ
赤身の味は、マグロっぽい滋味があって、うまかった！
脂身の香りは適度に草食ってる感、いやらしくない程度で、バランス良く、なかなかうまい肉だった！

>>40
自演ができなくなって銅パンが書き込み控えるようになったからだと思う

犯罪者を野放しにするなよ。

スーパーごとに取扱店生鮮品の得手不得手があるけど
肉はサミットが一番かなぁ　
国産牛のサーロインが300円オフで更に4割引だったり
（1446円→680円）
国産うまみ牛もも焼肉用が4割引から更に半額だったり
（1078円→320円）
しかも味が良いから　サミット万歳
ライフはオージーものはｲﾏｲﾁだけど国産が半額になったら買い
東武はリブアイが安くなったら買い時
西友はチャックリブ一択　
例のわらじ肩ロースはステーキにしなければ美味しい
イトーヨーカ堂は高いからout of 眼中ｗ
マルエツはお高い厚い和牛が安くなりやすくて良い
高田馬場のピーコックはいつも高くて
それなら独りでデンバーいった方がいいかなって感じdeath

>>12
素直に洗濯物しまってから焼けばいいんじゃないですか？

これ、テンプレに入れちゃうかー

焼き方いろいろ

【中温系】
中温でじっくり
→1上品に鉄板焼きみたいに片面づつ（グラ）
→2アロゼしながら温めるように（グラor均一）

【強火→弱火系】
強火でコンガリ
→3中弱火で片面づつ（グラ）
→4弱火で片面づつじっくり（グラ）
→5アロゼしながらじっくり（グラor均一）
→6何度も返しながら（均一）
→7さらに休ませながらじっくり（岸田風均一）

【揚げ焼き系】
強火の揚げ焼きでカリカリ
→8中火で何度も返し短時間で（茂野式グラ）
→9アロゼしながら短時間で（新茂野式グラ）
→10さらに休ませながらじっくり（均一）
→11油捨てバター入れアロゼ（グラor均一）
→12オーブン&バター&バーナー（ピータルーガー風）

【弱火→強火系】
13弱火or極弱火でじっくり何度も返しながら
14弱火or極弱火でじっくりアロゼしながら
15さらに休ませながら
16オーブン120℃（100℃）でじっくり
17湯煎でじっくり
→強火で焼き外側コンガリに（均一）

USとかオージーの肩ロースブロックは、硬いね。
ブロックで芯温測って焼いても、硬くてダメだ。

>>164
タンて中レアで大丈夫なの？
まあやってみてちょーだいよ
ただそれなら豚肉や鶏肉のステーキもOKなのかとか荒れる可能性があるね

フライパン変えてから初のモモ肉
こないだ言ったように今回は風味が逃げるのをおさえる目的で手順を変えた
ビニールに舞茸と水を入れて30分置いて舞茸水を作る*2
その水に肉を数秒浸して20分置く
岩塩をまぶしてレンジ最弱で8分*3
オリーブオイルとニンニクで片面2分焼き、2分休ませて再度1分ずつ焼く*4*5
再度休ませる間に舞茸を素揚げに近い感じで加熱*6
レンジを長くやり過ぎたかなあ、小さめの固まりだったから短くしたんだけど火がやや入りすぎた
ただ今回の舞茸水が上手くいって風味良く柔らかくでとても美味しかった
もしかしたら当たりの肉だった可能性もあるけども

>>231
>>232
ありがとう(^^)
君らも上げようぜ！

俺（銅パン）の肉焼きノウハウは、過去スレにすべて記したつもりだ
俺もこのスレで成長させてもらった
本気で肉焼きを追求したい奴には、物凄く価値のある教材だ！

大きく分けて、
1、揚げ焼き
2、アロゼ
3、千手返し
4、オーソドックス

とあって、それぞれ焼き方、温度帯も全然違う
特に、揚げ焼き時にするアロゼと、アロゼって言う焼き方時にするアロゼは全くの別物なので注意（全部一緒だろって息吐いてたバカが過去にいたので一応）
過去スレの肉を見たときに、これはどの焼き方に当てはまるかを考えて焼いて見てほしい

あと、レベル低い人はこんな事すらも理解できないのか？って言うのが多かった
それも勉強させてもらった内の一つw
でも、このスレにはレベル高い人もいる
90点の先生とか的確だし、そのほか、何人か小型スキレットさんをバカにしてる人とかも肉焼きのなんたるかをちゃんと理解してる

俺が嬉しいのは、ランチョンさんのように、物凄く上達した人がいる事
ロムってる人の中にも、そう言う人が多くいたらいいな
グリルパンマンさんも真摯に向き合いさえすれば、これからさらに上達するだろう

では、さらばじゃ！

>>142-145
コメありがとうございます
やっぱり和牛は刺しでコッテリだから1cm厚ぐらいの方が良いかもです
美味かったけど一人で１枚はちょっと重たかったですね

>>63
そりゃないぜw
俺の味方してくれる書き込みこのスレでもいくつかあるけど、それが自演じゃない事を間接的に証明してくれてる
それに対して、あんなに凄かった臭犬レスはほぼほぼ無くなった
ワッチョイとやらの効果は抜群
まあ、各々が焼きたい時にステーキ焼いてアップして、まったり進行すればいいと思う

ササクッテロはNGで良さそうだな

>>86
また基準コロコロすんのなｗ
１００点がでたら辞めるんじゃなかったの？
９９点よりいいの焼けたらそれが１００点だろ普通

>>121
なるほどなるほど
3割引とかの肉買った時やってみよ

>>152
相手にすんな、何も出来ん奴の戯言
さくっとNG

なんかanovaいらねーなと思ったのでダイレクトに揚げてみた

常温に戻す→１９０度で１分→２分休ませる→２２０度で１分→完成

伝わるかなー、出来上がりの断面の「いきなり」感
ワイルド４５０にすげー似てる、むしろいきなりも揚げてるんじゃないかと疑うレベル

揚げは良いですわ、この調理法気に入った
ただ１リットルの油が１〜２回でダメになる、牛の素揚げってこんなに油汚すんですね

この見た目は狙い通り。
しかし少々硬いので切りながら食った。
やはりモモブロックは無理があったか。
前回のヒレ　　の食感と
比べると天地の差がある。

わかったのは湯煎して焼きのほうが作っててラクだ。

アドバイス頂いたので次回試してみます

グリルパンは接地面をできるだけ少なくして熱を主体に
焼いていくオーブンみたいな道具だから、全面に均等に
熱を入れていくフライパンとアプローチが違うのかも
しれません
面じゃなくて線で支えるから、肉の表面が固くならない
のが特徴なのかな？
逆にパリッと香ばしく仕上げるのは苦手かも…

線で支えるからあまり強火で熱すると、和牛のような刺しが
多い肉では、接した部分だけ脂が多めに溶けて、
肉が変形したり、組織が壊れるんじゃないかって気もします

だから和牛なら鉄板焼きみたいに厚い鉄板かフライパンで
熱を均等に面で入れるのが良いように思いますね

肉によって他の道具も使い分けるべきなんでしょうね

>>38
>>44
直前か後の二択なんやね
現状粗びき胡椒を焼く直前に振って、塩は食べるときにちょんちょん付けてるけど他の方法も試してみま

>>208
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/真空調理法

ファミレスは基本塊肉ではないから80分はかからない
低温調理するところもあればパックから出して鋳鉄のステーキ皿に乗せたらコンベア式のオーブンにそのまま流す所もある
舞茸漬けも時間と手間はかからないか？

>>255
>>3に書いてあるよ

>>31
それだとソフトバンク回線使ってる多くの人がNGになるよ
特定のIDをNGにしたい場合はID下四桁か、もしくは全部
しかし銅パン煽ってたアンチが自演できなくなっただけでこんなに快適になるなんてな

あれ、皿が逆だわ申し訳ないw
あれはここに上げるときだけ使用してる
誰が焼いたかわかるかなあと

中までしっかり火を通したやつが好きなんだけど
肉がホロホロッとほぐれる感じにするにはどうしたらいいのかな
極端なはなしだが豚の角煮の牛肉バージョンみたいなのが理想
そうなる部位と焼き方がしりたい

さっそくワッチョイが効いてるw

>>93
いい感じに焼けてるですね
俺はモモはやや薄切りにして食ってるな、顎が疲れるからw
それにしても撮影スキルが高いですな

推奨NG「ﾜｯﾁｮｲ 89e0」
あぼーんしてるから見なくて済む
5連続あぼーんになってるけどまた馬鹿が暴れてるのかなw

>>308
他人に伝わるようにコミュニケーション取れないバカのくせに何言ってんだこいつｗ

すごいの焼けた！

アメ牛肩ロース 低温→高温
こんな肉

焼き方
ニンニクオイルを作る


低温でじっくり
ちなみに塩は後塩
じっくり低温から時間かけてやる時は、焼き時間と浸透圧を考えて、基本後塩にしてる

焼ける音がしないくらいの低温
油がふつふつしてきたら裏返し、それを何度も繰り返す
肉を焼くのではなく、ニンニクオイルで温めるイメージ
弾力性が出たら、あみに上げレスト5分
油を入れ替え、
強火で高温短時間、メイラード付ける

ブラックペッパー挽く前はこんな感じw
そんな焦げてないっしょ？

では、焼き加減をば

今日のは、これまでで食べた肉の中でナンバーワン！
以前の99点が、今の基準では90点なんだけど、今日のは大幅に上をいく99点！
ステーキ屋で食べるプライムサーロインやフィレよりもうまい肩ロースww
焼き加減も良かったが、今回の肩ロースは神！

1
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13

もう少し説明すると、
>>141では、グリルパンで上手く肉に過度なストレスがかからないように火入れしてる、これはこれでとても良い火入れだけど、もっと軽めに焼きたいなら
>>133
はじめにガツンと強火で焼き目付けつつ、中心温度を一気に上げちゃう、そして、ある程度中心部が高めの温度を保ったまま長時間、脂を溶かすイメージで
ってとこ
そうすると軽く焼ける

DOMDOM◆ドムドムハンバーガー23個目◆
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jfoods/1523405314/

うまそうですな
ランプ肉いいなあ、ライフ行くか

ま、低温調理も悪くはないがanovaなんて大枚はたいて買わんでも。
それに屋外のバーベキューでは使えんやろ。

>>40
なるほど、なら住人少ないからソフバンはNGてことでよさそうだな

わっちょい導入ですか
よかですの〜ふぉっふぉっふぉっｗ

でわ早速、90点の先生こと私が採点しよう

>>15>>17
45点
レンジ使用により食感が消失-10点
レンジ使用により肉汁が流出-10点
外側完全に焦げてます-10点
特に胡椒が焦げてます-10点
impic-5点

胡椒を先に振って胡椒の焦げた苦味を味わう焼き方をするなら、もう少しだけ低い温度帯でやってみなさい
あとレンジに逃げるのはお勧めしない
それとimpicで貼っても誰も見ないよ
本来であれば、皿でマイナスになるがそこはサービスだ
溶岩君や銅パン君の良いところはどんどんマネしよう
がんばって

>>19>>20
90点
初９０点の表彰台じゃ
モモ肉にして最良の焼き方の一つ
火を入れすぎず、モモ肉の良さを引き出せておる
良い火入れじゃ
さらなる上を目指せよ

>>26
90点
さすがじゃの
溶岩君とは逆のアプローチからモモ肉の良さをうまく引き出せておる
高知のワラで焼いたカツオのタタキのような味わいじゃったろう
さらなる上を目指せよ

>>9
これ銅パンのまとめだろ？ 本人か？

>>307
そういうことじゃないから(笑)
黙ってて

>>15ゴミ皿＝臭犬>>31>>50

ｱｳｱｳｶｰ Saeb-65FI

ゴミ皿＝臭犬が確定してますね
恥さらしとはまさにこの事
スレ5.6.7と荒らしまくった張本人が特定されました！

>>247
とりあえずちゃんとピント合わせたらいいと思う
そしたらもっと美味しそうにみえると思う

後もっとレシピを詳細に書いたらもっといいと思う

今夜はロピアのアンガス食うぞ！

豪州産モモ
これは少し前に焼いたやつ。
見た目はともかく、味と食感を向上させることを考え、
マジックソルトをまぶしての30分湯煎、揚げ焼きに。

さてさて、本日は国産モモ肉の揚げ焼きしてみた

焼き方
260℃の高温で揚げ焼き
出来るだけ強火のまま引っ張り
高温短時間で中まで火入れ
5cm以上厚みがあって、
この場合少し時間かけてじっくり火入れする方法と、多少メイラード部分厚くなるのは目をつぶり、高温短時間で攻める場合と二通りあるが、高温短時間を選択！



味は絶品！
揚げ焼き知らない人からしたら、見た目はアレだけどw
なんつーか、水分飛んで、ビーフジャーキーみたいなドライさ、旨味が凝縮して、赤身の味が濃い
モモ肉の揚げ焼きは難しいんだけど、美味しく焼けた
モモ肉の最高の食べ方の一つだと思う！

ヘルシオで焼くのが最高でしょ

ヒレってどう焼けばいいですか？
ステーキ初心者ですよろしくお願いします

楽しんでいきましょう

>>266
お前のマイブームを主流とか表現すんな池沼

>>12
閉めれるドアは全部閉め、エアコンや空気清浄機はオフ（換気扇へ空気の流れを集中させる為）、換気扇は強に

これでうちはなんとかなってる

>>190
これぐらいのレアが好きだなあ、とてもうまそう

>>107
>>109
これはうまそうなんだけれども、途中の画像があると参考になるですだよ

>>216
いいねえ。
夏場は刺身すれにする？

リブロースで美味しい目安って100gいくら以上？

auはIDコロコロ切り替わるから残念ながら自演できないんだけどねw
まあ目障りなのはどんどん消していけば良いんじゃないの？
俺は焼いたら上げるだけだし