そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 8

なんでこんな飛ぶかなあ
はーーあ

経緯説明しておこう。
自演の疑いがある困った人がいるのでSLIP付きのこちらに
引っ越してきました。
この板の方々よろしく。

USとかオージーの肩ロースブロックは、硬いね。
ブロックで芯温測って焼いても、硬くてダメだ。

>>32
俺のは銅のソテーパン
ちなみに、>>19の人は溶岩プレート

低温調理してバーナーで炙って仕上げても良いんやで

ステーキ焼くと煙で洗濯物やら衣服が全部臭くなるんだけどどうすりゃいいんだ

>>262
にんにくが不味そう
個人的に加熱が足りない気が
筋切りは筋切り器？お上手ですね

続けて申し訳ないが、同じブランドのヒレが半額だったので買ってみた
オーストラリア産オーガニック、ヒレ
200g2480円とか高すぎだろw
厚目なので常温に戻したのちレンジ弱で2分余熱
牛脂とニンニクで片面2分ずつ、2分休ませてまた2分ずつ
おおむね希望の火の入り方になった
肉は、何か固い。筋？が入ってるし
味は臭みもなく、まあ普通な肉の味
これなら前回のリブの方がよかったなあ

冷蔵庫の中で一週間以上寝かせた？アメ牛があったので、焼いてみた
チルド室で0〜3℃らしいけど、実際は知らん

匂いは結構臭い
こんな時こそ、匂いを飛ばせる揚げ焼き

焼き方
260℃に熱したひまわり油を1cm以上
肉投入
水分を飛ばしながら、揚げ焼き焼きで中まで火入れ
強火のまま、両面こんがり焼き目、肉から出る泡が細かくなって、音が変わってきたら
中火
アロゼで熱い油をかけながら、火入れ
出来るだけ高温で、短時間でガツンと火入れする調理法
水分は適度に飛び、外側はクリスピー、肉汁の香りは適度に飛ぶ
今回臭い肉だったので、より強火でしっかりガツンと飛ばした
レストは５分、網の上で

はい！するとどうでしょう！全く臭みを感じない美味いステーキに大変身！
柔らかいし、、、美味かった！
こりゃ簡単プチ熟成肉だな
揚げ焼きこう言う時はまさにベスト！

>>165
見慣れたパッケージ
ヤオコーはいいよねいつ行っても厚切りがある

>>93
いい感じに焼けてるですね
俺はモモはやや薄切りにして食ってるな、顎が疲れるからw
それにしても撮影スキルが高いですな

>>231
>>232
ありがとう(^^)
君らも上げようぜ！

アメ牛肩ロース パプリカ風味

今日はハンガリーに行った気分でパプリカを大量に振ってみました

肉は3cm厚ほど

焼き方

直前に塩
強火で煙が出るまで熱した銅パンに肉をオン

強火のまま両面焼き目
焼き油捨て、弱火に


パプリカ、ガーリックパウダー（今日もジャンキーな味を目指しパウダーw）を振りかける
何度も返しながらソフトに火入れ

かつ、一度も休ませず素早く中まで火入れ
強火で焼き目つけた時の表面の熱を中まで回すイメージ
ぷっくらと弾力性出たら
あみに上げレスト７分

中心温度55℃

断面はこんな感じ

今日の焼き加減も最高！
最近この焼き方気に入ってる

ジューシーな赤身に香ばしいパプリカとガーリックのの香りがジャンキーでうまかった！

アドバイス頂いたので次回試してみます

グリルパンは接地面をできるだけ少なくして熱を主体に
焼いていくオーブンみたいな道具だから、全面に均等に
熱を入れていくフライパンとアプローチが違うのかも
しれません
面じゃなくて線で支えるから、肉の表面が固くならない
のが特徴なのかな？
逆にパリッと香ばしく仕上げるのは苦手かも…

線で支えるからあまり強火で熱すると、和牛のような刺しが
多い肉では、接した部分だけ脂が多めに溶けて、
肉が変形したり、組織が壊れるんじゃないかって気もします

だから和牛なら鉄板焼きみたいに厚い鉄板かフライパンで
熱を均等に面で入れるのが良いように思いますね

肉によって他の道具も使い分けるべきなんでしょうね

>>27
臭犬ってあだ名付けたの俺じゃねーし、
前スレの前半とかは特に、反臭犬の人達かなり居ただろ
俺は、スレに反する書き込みする奴を、まとめて臭犬って呼んでるわけだが、数人か、もしかしたら1人2人だろ
たぶん落ち着くと思う
まあ、まったり行きましょう！

>>141
焼き具合も絶妙だな

>>106
レンジなんてしたから火が入りすぎたんじゃないか

>>267
下手くその間でだよ
フライパンの温度管理も出来ないようなね

>>62ありがとうm(_ _)m

俺も生食に疑問はあったから、小一時間問い詰めた（）けどな。

・じゃあ飲食店の「牛刺し」はどうやって出しているんだよ？
・問題になったのは何が問題になったのか？
・いま何が良くて何が駄目なのか？
などね。

そもそも俺は一見の客じゃねえから。ウラ話が聞けて何が悪いｗ

>>147
お前偉そうだから、ばあい

さぁさぁ

>>229はなんの目的であげてんの？

>>60
生食用でない肉を「これ刺身でいけるんですよ」って売るあってはいけない店は、どこのなんて店よ？
もしバカが買ったら生で食うかもしれんだろ。

食中毒の知識もない、ルールも守れないこの店に、ちゃんとした手洗いや洗浄、衛生が期待できるか？
トレーサビリティや食品表示が信用できるか？　どこのなんて店だ？

写真のセンスとかさあんな皿日常的に使う時点でお察しじゃん？
なんの参考にならなくても許してやれｗ

ササクッテロはNGで良さそうだな

今夜のロピアのアンガス食うぞ肩ロースは柔らかくて美味しゅうございました

>>315
>>314

>>307
そういうことじゃないから(笑)
黙ってて

>>186
俺は硬さはそんなに気にならないんだけど、プライムグレードの肩ロースだと脂のくどさがちょっと気になるかな〜
和牛とはやっぱ質が違う感じ
オージーとかUSだったらシンタマとかランボソとかのもっと赤身の部位のが好きだわ

>>100
うまそうだな？
ステーキ揚げるんだね

結局塩コショウはいつ振るのがええの？
調べると焼く30分前と焼く直前と焼いた後の３つの意見があるけど

夕飯にステーキ焼いて食べたら美味したった

フーン…美味そうじゃん

この前ウルフギャングいってきたの！


すごく美味しかったんだけど、ミディアムだとけっこうな焼き加減だったから、次はレアにしたい。
ピータールーガー早く来い

>>235
何でじゃねーよ(笑)

揚げ足とらずに写真あげろよ。

>>311
強火で焼いてるつもりが〜って書いんでんだから強火で焼くのは前提条件だろ
>>306の命題はステーキ焼く際の調理器具についてだ
それを個人によって拘りがある焼き方についてレス付けてる素っ頓狂ぷり
で？って思うんだったら黙ってろよ

銅パンは煽り耐性が低いのがたまにキズだな
煽り野郎にはいい加減にしろと言いたい

フライパン変えてから初のモモ肉
こないだ言ったように今回は風味が逃げるのをおさえる目的で手順を変えた
ビニールに舞茸と水を入れて30分置いて舞茸水を作る*2
その水に肉を数秒浸して20分置く
岩塩をまぶしてレンジ最弱で8分*3
オリーブオイルとニンニクで片面2分焼き、2分休ませて再度1分ずつ焼く*4*5
再度休ませる間に舞茸を素揚げに近い感じで加熱*6
レンジを長くやり過ぎたかなあ、小さめの固まりだったから短くしたんだけど火がやや入りすぎた
ただ今回の舞茸水が上手くいって風味良く柔らかくでとても美味しかった
もしかしたら当たりの肉だった可能性もあるけども

育てるのにコストかかるから

１，3つに切り、焼き方は少し変える。
油はオリーブオイル大さじ1。
a　常温のフライパンに油と肉入れて中火で2分焼く
b　中温ぐらいスタートで中火1分焼き、強火にして30秒
c　出来るだけ高温で1分焼く
裏返して反対側は強火で焼き、
濡らしタオルでフライパンを冷まし、
バター入れてふつふつしたら火を止める
余熱方法を数分、アルミホイル。

２，左からa,b,c。
cは高温で縮んで内側に反ってしまったのでフチが焦げている。

３，しかし反対側は外に反った分、フライパンに接して褐色が出来た。
活かすならこの面か。何にせよaにはメリットが感じられない。

４，塩ふって胡椒を挽く。左からa,b,c。余熱はやりすぎた。
ハードな噛みごたえ。

>>96
素揚げかあ、なるほどね
レストは？

グリルパンだけでこれぐらいには焼けるよ

>>61
いつまでも粘着してんじゃねえよ
客にそう言って売ってるわけじゃなく、知り合いのランチョンさんだからこその言葉のアヤと言う奴だ
粘着してないでお前も肉焼けよw

>>216
いいねえ。
夏場は刺身すれにする？

推奨NG「ﾜｯﾁｮｲ 89e0」
あぼーんしてるから見なくて済む
5連続あぼーんになってるけどまた馬鹿が暴れてるのかなw

>>252
やめたれよ

>>274
これはエアプ
バラは脂の周りは筋が多いし肉質も硬くてステーキ向きじゃない
ステーキでは間違ってもほどけるような食感にはならない

>>217
スレチだけど魚食べてるとやっぱり肉って高いと思うわ
築地市場内の価格だけど天然の真鯛でも1200円/kgぐらいだもんな
歩留まりが６割として200円/100g
肉ならオージーすら買えないもん

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炭の網焼き？

>>266
油多めはあり
文化祭の模擬店でポップコーンをやったが、じゅわっとして塩の載りもよく、けっこう売れた

>>41
オージー焼いたよ
ほのかな草食ってる香りの奴だと結構好き
たまにガツンとした香りの奴に当たると結構苦手w

ちなみに、ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp23-zZCaとｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp23-q+Wj（画像アップ用）は俺だけど、

ｻｻｸｯﾃﾛﾛ Sp23-TGGuは俺じゃないよ、偶然前半部分同じだけど別人

スーパーごとに取扱店生鮮品の得手不得手があるけど
肉はサミットが一番かなぁ　
国産牛のサーロインが300円オフで更に4割引だったり
（1446円→680円）
国産うまみ牛もも焼肉用が4割引から更に半額だったり
（1078円→320円）
しかも味が良いから　サミット万歳
ライフはオージーものはｲﾏｲﾁだけど国産が半額になったら買い
東武はリブアイが安くなったら買い時
西友はチャックリブ一択　
例のわらじ肩ロースはステーキにしなければ美味しい
イトーヨーカ堂は高いからout of 眼中ｗ
マルエツはお高い厚い和牛が安くなりやすくて良い
高田馬場のピーコックはいつも高くて
それなら独りでデンバーいった方がいいかなって感じdeath

屑みたいな親に甘やかされ育ったんだろｗ
親が屑だとこいつみたいな屑が育つ

和牛はランプが限界だがやや高いし数少ない
サーロインは無理
ヒレは高すぎる
よって最近はオージービーフ食ってる

消しかたわからなくて調べたら
NG編集のnameの所に「ｻｻｸｯﾃﾛﾛ sp23」で登録すりゃいいようだな

肩ロースは、スジが硬くてな。細かく分けないといけない。

http://imepic.jp/20180514/379240
http://imepic.jp/20180514/379250
http://imepic.jp/20180514/379270
http://imepic.jp/20180514/379280
http://imepic.jp/20180514/379300
http://imepic.jp/20180514/379310

ま、低温調理も悪くはないがanovaなんて大枚はたいて買わんでも。
それに屋外のバーベキューでは使えんやろ。

溶岩はホントおすすめ！
ウチのはみ尋ってトコのだけど、産地は非公表だった気がする
かれこれ4年くらい使ってる
>>283と同じ感じの肉を溶岩で焼いた時の↓


溶岩だと焦げ目はあまり付かないから、仕上げにグリルパンで焼いて

仕上がりはこんな感じ

表面焼きすぎたけど苦味はほぼ無くてうまく焼けたかな
次はまいたけ汁使ってみるかなあ

ちなみににんにくは青森産よりも四国産か羽合町のが好き
焦げにくく香りが強いのに熱を通すとねっとりするので食べるのにも適してると思う
首都圏住まいで青森産はよくあるのですが、他の国産はあまり置いてないので結構探しましたが…

ふと思い立って長文書いてみたが、コピペではないのです(笑)
現時点ではこれが自分の中でベストなのですが、自分が書いた部分のダメ出ししてくれると改善もされるだろうし、みなさんのお勧めの焼き方も教えてください
お勧めの激安肉情報も

あと、マルチすみません

>>246
相変わらず写真の撮り方にセンスがない
肉も焦げてる
ニンニクもどうしてそんなベチャベチャなの？
ニンニクの切り方も適当だし
下手の横好きは結構だけどあんま人には見せない方がいいぞ

臭犬とかいう謎の単語を使うのは銅パンしかいなかったよねわかりやすい自己紹介だこと

>>278
嫌味で書いたのに分からんかったかw
何でもかんでも「やわらか〜い」とか幼児食のような食感をありがたがるばかが多いからな。
しっかりした食感と旨味(溶けた脂じゃなく)を楽しむのがステーキじゃねえのか、と。

コストコのアメ牛　プライム等級？？とかいうやつ１００ｇ２３０円くらいだったかな
写真は１．５ｋｇを４等分した１切れ

調理工程
真空パックした冷凍肉をそのままanovaで５１度　８０分湯せん
素揚げ　２３０度で１分

anovaと素揚げ　これ以上楽で仕上がりの安定する調理法は無いんじゃないでしょうか

真空パックで冷凍しとけばそのまま湯に入れて放置できるし、揚げ時間も一瞬
台所で作業する時間が短くて済むのは楽。ただし湯せんは時間かかるけどね

>>192>>193
あなたはレベルが低いようですので、肛門スレへどうぞ

誰も最近焼いてないの？

>>313
根拠の無い人格否定というお前の感想で幕引きってことで
お疲れさん