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そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 8

投稿日:

1 :やめられない名無しさん :2018/05/05(土) 04:01:58.35 ID:hv6eeIkhd.net

このスレは、あらゆるステーキの焼き方や肉の種類や部位についての情報交換をする場所です

■禁止事項
他者の発言や画像に対する誹謗中傷や批判的なレス
マウンティングや過度な自賛等見ていて不快になるようなレス
ステーキの楽しみ方は十人十色、常識を持って書き込みましょう

■ステーキ画像投稿のガイドライン
・肉の種類、単価、部位が分かるよう値札等を画像内に表示する
・焼く前の肉の厚み・サイズがわかるように表示する
 (指や比較となる物体と一緒に写したり、定規・メジャー類利用など)
・肉を焼くために使う調理器具を画像内に表示する
・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう表示する

以上はルールではありませんが、出来るだけ共通できれば活発な情報交換につながります

※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523344467/l50


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106 :やめられない名無しさん :2018/05/15(火) 08:40:55.50 ID:8Mt6MKrza.net

今度はモモで
舞茸汁に60分漬け込む
表面をよーく拭きとってレンジ弱で10分
今回は牛脂が無かったのでオリーブオイルで各面2分焼く
2分休ませ再度1分焼く
2分休ませて完成
やや火が入りすぎてしまった

164 :やめられない名無しさん :2018/05/30(水) 22:38:07.69 ID:FiWFIEC00.net

そろそろ本気でタンに手を出したいんだけど
ブロックの牛タンでステーキやったことある人います?

182 : :2018/06/06(水) 00:46:02.16 ID:QbOY89KoM.net

国産 ヒレ

上記をふまえ、同じく湯煎からの揚げ焼き。
通常なら縦に切るところだが、年輪にスライス。





ほろほろの食感で、脂身由来の汁気は少ないものの
鉄分に富んだヒレらしい旨さ。
盛り付けは外食の店をマネした。

10 :やめられない名無しさん :2018/05/05(土) 19:50:16.86 ID:4mfNsYGm0.net

>>9
これ銅パンのまとめだろ? 本人か?

197 :やめられない名無しさん :2018/06/12(火) 22:27:47.67 ID:wSGvtLNO0.net

今夜のロピアのアンガス食うぞ肩ロースは柔らかくて美味しゅうございました

160 :やめられない名無しさん :2018/05/30(水) 13:39:33.44 ID:v3e6FiNq0.net

あと、溶岩さん、銅パン2世さん、長い付き合いだったが、ありがとな!

でわでわ、さらばじゃ!

104 :やめられない名無しさん :2018/05/15(火) 06:47:58.35 ID:H4oz6vrw0.net

>>100
うまそうだな?
ステーキ揚げるんだね

301 :やめられない名無しさん :2019/05/14(火) 03:49:21.32 ID:sFO8ytRP0.net

西友か肉屋が入ってる大型ドンキでアンガスの厚切りシリーズの100g187円の400〜600グラムので脂身が中心部分に少なめなのを買って玉葱摺り下ろして冷蔵庫に入れ少し待つ
玉葱にまぶす前に外側の脂身は全てトリミングしてフライパンに入れ蓋をしてじっくり弱火で溶かし、途中に四国産ニンニクの芯を取ってスライスしたのを入れて合わせる
肉コーナーに置いてある牛脂やサラダ油等の別途の液油は入れない
ニンニクを取り出し、超強火の熱々に余熱する
肉を冷蔵庫から取り出し、焦げる原因のまぶした玉葱を固めのヘラでよく削ぎ落とす
意図せずにウエルダンになってしまうのを防止する為、肉の中心は冷たいままでワザと常温には戻さずにすぐにフライパンに投入する
超強火で約1分30秒焼いたら裏返して約1分焼く
肉を一切動かさない人もいるが、裏返したら肉をワザと動かして、まだ肉が当たってなくフライパンの温度が下がってない部分に常に当たるように肉を回し、側面にも当たるように最大限に利用する
マシキマムスパイスを両面にほんの軽くして両面を数秒焼く
浸透圧の関係から塩分含むスパイスは必ず直前にする
レアが好きな人はこれですぐに取り出して、ウエルダンが好きな人はこの時点で火を消して蓋をし余熱で火を通す
肉を取り出した後にフライパンに削ぎ落とした玉葱と残った汁を少し煮詰め、取り出してるニンニクと共にステーキに掛ける
自分は減塩志向の為に今はしないが、そこに醤油、トキハソース、バター等を入れて味を整えてもいい

最低限クレソンだけは添え、できればいんげん、ニンジンのバターグラッセも添えるとグッド
この為にアマゾンで鉄フライパンと木枠付き鉄皿も買ってしまった…

糖質のご飯は食べずに肉だけを喰らう
また塩分の関係からスパイスはごく少量のみ
スパイスは、マキシマム以外に黒瀬のスパイスと肉のふくしまの喜も使う時がある

以上が安価なアンガスの旨さを引き出すやり方だと思いこんでる

他にも良さそうな焼き方あったら教えて(安い肉の場合限定で)

ちなみに高い肉は下処理せずに塩も振らず超強火で焼くだけで食べるのが一番かなと

194 :やめられない名無しさん :2018/06/12(火) 13:07:38.72 ID:jHrW3hmBa.net

>>190
これぐらいのレアが好きだなあ、とてもうまそう

201 :やめられない名無しさん :2018/06/14(木) 08:02:35.15 ID:qBsVLh+ia.net

舞茸でシチュー用の和牛肩を柔らかくすると食えるのか試してみた
手順は前と同じ、焼く時間だけ片面1分ちょい
思ったより柔らかくなった、ステーキ用のオージーロースの固めの所位かな?
これなら満足

218 :やめられない名無しさん :2018/07/16(月) 22:52:31.47 ID:FIVHy+Sy0.net

>>217
スレチだけど魚食べてるとやっぱり肉って高いと思うわ
築地市場内の価格だけど天然の真鯛でも1200円/kgぐらいだもんな
歩留まりが6割として200円/100g
肉ならオージーすら買えないもん

169 :やめられない名無しさん :2018/05/31(木) 19:07:05.91 ID:Jc8oTPzSF.net

>>167
牛タンは刺し身でも食える
牛タンステーキは牛タン扱う店なら出すとこ結構あるよ

トンテキやチキンステーキも別に良いと思うけど

221 :やめられない名無しさん :2018/08/01(水) 11:56:13.16 ID:8KuO3rAa0.net

育てるのにコストかかるから

18 :やめられない名無しさん :2018/05/06(日) 08:57:08.66 ID:ZUDLJqRxa.net

表面焼きすぎたけど苦味はほぼ無くてうまく焼けたかな
次はまいたけ汁使ってみるかなあ

156 :やめられない名無しさん :2018/05/30(水) 12:46:31.30 ID:v3e6FiNq0.net

グリルパンマンさん、腕は確かだから、試してみたいならやってみると良いよ
厚めの和牛がこれまでよりも軽く焼けるといいな!

30 :やめられない名無しさん :2018/05/06(日) 22:23:15.60 ID:eOH2M87Sa.net

ワッチョイてのは本当に便利だね

313 :やめられない名無しさん :2019/07/12(金) 16:41:29.42 ID:182ZJElPM.net

>>312
ほんとワガママなガキだな
何でこんなに出来損ないなんだろ

200 :やめられない名無しさん :2018/06/14(木) 07:57:46.21 ID:qBsVLh+ia.net



306 :やめられない名無しさん :2019/07/12(金) 01:41:46.48 ID:ZggQnSp3p.net

君らは普通の家庭用のガスコンロで焼いてるのか?
うちのは安全装置のせいで強火で焼いてるつもりが気が付くととろ火になってて難儀してる

24 :やめられない名無しさん :2018/05/06(日) 21:44:50.58 ID:EE9w6FC2p.net

>>22
そう、臭犬いなくなって快適よ!
これで普通にステーキアップしたり、健全なスレになりそう

176 :やめられない名無しさん :2018/06/05(火) 11:00:20.70 ID:YojMuLtx0.net

>>175
野球グローブほどの大きさで1800円のものが半額だった
バーベキューついでに網の上で弱火で20分から30分ぐらい談話しながら焼いたと思う

142 :やめられない名無しさん :2018/05/29(火) 21:37:52.94 ID:D3QxTgex0.net

>>141
良い肉だ!

208 :やめられない名無しさん :2018/06/15(金) 19:03:41.20 ID:Jq6VmsRna.net

ファミレスでステーキ頼んだら湯煎で80分待たされるとか草ですわ
うまそうだしうまいんだろうけど、帰ってすぐ肉食いたいとかだと湯煎は厳しいですわ、餓死するぜ

75 :やめられない名無しさん :2018/05/09(水) 19:04:56.69 ID:SfyJMd470.net

お前らほんとめんどくせーな。
ごたく並べてねえーでステーキ焼いたあとにそのままもやし炒めてフライパンのままだせばいいんだよ!

38 :やめられない名無しさん :2018/05/07(月) 11:29:44.90 ID:fcm/OsYSp.net

>>37
俺の場合だけど、
焼く30分前
余分な水分とともに臭みを抜きたい時
俺は魚を焼く時とか、鳥の唐揚げとかで水分抜きたい時とか、、ステーキではしないかな

焼く直前
焼いた後に比べ、塩が肉に馴染んで、肉の旨味を引き立てやすい

焼いた後
焼く直前に比べ、肉のプリプリの食感と、ジューシーさを維持しやすい

こんな感じ

19 : :2018/05/06(日) 10:38:52.53 ID:SGLwk+a30.net








290 :やめられない名無しさん :2019/04/09(火) 15:33:50.68 ID:wLtc1nOfd.net

40 :やめられない名無しさん :2018/05/07(月) 14:03:12.93 ID:6iL1zjod0.net

>>31
それだとソフトバンク回線使ってる多くの人がNGになるよ
特定のIDをNGにしたい場合はID下四桁か、もしくは全部
しかし銅パン煽ってたアンチが自演できなくなっただけでこんなに快適になるなんてな

5 :やめられない名無しさん :2018/05/05(土) 10:29:17.14 ID:PAM4OHsGa.net

まったりいけそうだ

195 :やめられない名無しさん :2018/06/12(火) 17:50:41.47 ID:NVo+snnJd.net

今夜はロピアのブラックアンガス45g焼くよー

260 :やめられない名無しさん :2018/09/15(土) 01:52:14.20 ID:J5JvoqR10.net

>>259
皿は勘弁ならんな
とりあえず無地でシンプルな方が引き立つよ
ニトリでもいいし、ウェッジウッドでも無地なら手が届く

157 :やめられない名無しさん :2018/05/30(水) 12:53:00.77 ID:KkS3ysRUa.net

>>146
サシが多いと100g位がちょうど良い感じだね
丸明で飛騨牛食ったときも後半は赤身ばかり頼んでたわ

225 :やめられない名無しさん :2018/09/01(土) 07:27:38.80 ID:mlvaIKv/0.net

>>222
これローストビーフ用を想定して売られているモモブロックかな?

150 :やめられない名無しさん :2018/05/30(水) 06:50:24.61 ID:v3e6FiNq0.net

もう少し説明すると、
>>141では、グリルパンで上手く肉に過度なストレスがかからないように火入れしてる、これはこれでとても良い火入れだけど、もっと軽めに焼きたいなら
>>133
はじめにガツンと強火で焼き目付けつつ、中心温度を一気に上げちゃう、そして、ある程度中心部が高めの温度を保ったまま長時間、脂を溶かすイメージで
ってとこ
そうすると軽く焼ける

192 :やめられない名無しさん :2018/06/12(火) 12:52:48.75 ID:jHrW3hmBa.net

234 :やめられない名無しさん :2018/09/11(火) 12:51:18.86 ID:3bMpk28Ld.net

>>233
だよなー

68 :やめられない名無しさん :2018/05/09(水) 10:36:11.80 ID:pDIb5W3s0.net

はい、そこまで!
銅パンそれ以上レスすんなよ
おまえが煽りに対してレス返さなければ相手は自演不可なんだしそれで丸く収まる
これがワッチョイの効果なんだから
みんなで穏やかに盛り上げていきましょう

311 :やめられない名無しさん :2019/07/12(金) 12:48:38.33 ID:182ZJElPM.net

>>308
じゃあどういうことなんだよ

そもそも>>306自体「で?」って話だな
自分が気に入る反応じゃないからといって怒り出す
無駄に歳喰ったボクちゃん
迷惑だから死んでくれないかな?

284 :やめられない名無しさん :2019/04/08(月) 23:30:23.68 ID:wP6QXxlva.net

>>266
油多めはあり
文化祭の模擬店でポップコーンをやったが、じゅわっとして塩の載りもよく、けっこう売れた

202 :やめられない名無しさん :2018/06/14(木) 13:23:23.53 ID:EgnGV/NW0.net

>>200
なにこのエヴァンゲリオン風の皿w

120 :やめられない名無しさん :2018/05/18(金) 17:49:48.62 ID:zwYtLJpdp.net

>>119
揚げ焼きは匂いの臭い熟成肉を、レアで美味しく食べるのに最適な焼き方って事で、パリのル・セヴェロが総本山
傷みかけの臭い肉を美味しく食べるためにはベストだと思う!

それに元々アメリカなどでもブラック&ブルーって言って、安い肉をレアで美味しく食べるための王道の焼き方だし、
基本的に安い肉を美味しく食べるためにも、向いてる

あと、サシ少なめ赤身多めの肉が向いてる

113 :やめられない名無しさん :2018/05/16(水) 02:18:05.74 ID:Ma62anoua.net

>>111
レンジだとムラあるでしょ
俺はポリ袋に入れて50℃のお湯に付けてる
ただポリ袋から出した時にちょっとすえた臭いがする
これは大丈夫なのだろうか

136 :やめられない名無しさん :2018/05/28(月) 21:09:49.06 ID:Alw/Q6cc0.net

さてさて、本日は国産モモ肉の揚げ焼きしてみた



焼き方
260℃の高温で揚げ焼き
出来るだけ強火のまま引っ張り
高温短時間で中まで火入れ
5cm以上厚みがあって、
この場合少し時間かけてじっくり火入れする方法と、多少メイラード部分厚くなるのは目をつぶり、高温短時間で攻める場合と二通りあるが、高温短時間を選択!



味は絶品!
揚げ焼き知らない人からしたら、見た目はアレだけどw
なんつーか、水分飛んで、ビーフジャーキーみたいなドライさ、旨味が凝縮して、赤身の味が濃い
モモ肉の揚げ焼きは難しいんだけど、美味しく焼けた
モモ肉の最高の食べ方の一つだと思う!

231 :やめられない名無しさん :2018/09/10(月) 20:12:26.31 ID:eN+/GY8ka.net

>>229
捕り方も含めいろいろ酷いな
まったく進歩もしてないしから自分の上達のために画像上げてるわけでもないし
センスもないから焼き方の参考にもならない
なんのために画像上げてるの?

162 :やめられない名無しさん :2018/05/30(水) 22:16:36.01 ID:eGlUFE7P0.net

>>147
お前偉そうだから、ばあい

203 :やめられない名無しさん :2018/06/14(木) 18:58:04.97 ID:V/8Oi3wpr.net

日テレ見ろよ

6 :やめられない名無しさん :2018/05/05(土) 11:25:51.10 ID:Ae5yp770a.net

>>1乙です

180 :やめられない名無しさん :2018/06/06(水) 00:15:28.98 ID:+9Ls5G13a.net

>>179
湯煎はレア部分増やすには最高だね、うまそうですわ

舞茸水は柔らかくなるけど風味も薄れる気がするんだよね
だからややクセの強いオージーグラスフェッドのモモとかランプに向いてると思う
あとは風味抜けを防ぐために舞茸+水にドボンじゃなくて舞茸ミキサーを纏わせるか舞茸水をスプレーか刷毛で肉に塗るのが良いかなあ、と思った
ミキサーは舞茸の再利用が出来なくて勿体ないから舞茸水の刷毛塗り試してみますわ

92 :やめられない名無しさん :2018/05/12(土) 09:40:11.60 ID:OF0EJJw1p.net

>>90
俺は常に進化する男ですから

>>91
なるほど
俺はanovaはプヨップヨな食感がなんか違う感ある
あれはあれでうまいっちゃーうまいけど

柔らかい肉でも、ある種ザクっていう繊維を噛むときの音がして、そしてそこで初めてジュワーって肉汁が溢れ出てくるような肉が好み

122 :やめられない名無しさん :2018/05/18(金) 20:18:25.46 ID:Sn5qXqjF0.net

>>121
なるほどなるほど
3割引とかの肉買った時やってみよ

135 :やめられない名無しさん :2018/05/27(日) 05:28:43.11 ID:DE7cS4ADd.net

>>133
良い肉だ

237 :やめられない名無しさん :2018/09/11(火) 19:07:51.97 ID:MfvN3WGja.net

ダイソーとかの100円ショップの物でも良いのに
ひたすら無地の皿を使わず毎度見づらい画像を披露するのはポリシーとかいうやつなの?
別に画像あげるの強制じゃないんだし無理しなくていいと思うよ

292 :やめられない名無しさん :2019/04/09(火) 16:16:06.34 ID:wLtc1nOfd.net

調理器具で1万円越えたら十分に高くねえか?ま、主観の問題だからな。

当時は溶岩プレート1枚3,000円くらいで作ってもらったぞ。
調理器具としてフレームや取手はついてないただの15〜20mm厚の四角い石板だがな。
鉄板やフライパンと違って余分な脂を吸いとってくれるから変な焦げかたや酸化しにくいし、表面が適当に焼けた頃合いには中までレアでも火が通ってる。
吸い込んだ脂はそのまま火で焼ききってしまうのであんまり後に残らない。
野菜を焼いてもフレッシュな状態で焼けるから旨い。
当然IHじゃ使えないし最近の高熱になると止まるガスコンロでも使いにくいのが難点なので、自宅の庭とか野外でバーベキューコンロで使うことが多い。
でも肉を焼くなら確実に旨いぞ。

267 :やめられない名無しさん :2018/10/05(金) 21:14:28.02 ID:5/F/vBHH0.net

>>266
どこで主流なの?w

62 :やめられない名無しさん :2018/05/09(水) 09:15:17.69 ID:TMhWxFcgp.net

>>61
いつまでも粘着してんじゃねえよ
客にそう言って売ってるわけじゃなく、知り合いのランチョンさんだからこその言葉のアヤと言う奴だ
粘着してないでお前も肉焼けよw

25 :やめられない名無しさん :2018/05/06(日) 21:57:27.06 ID:iQjKEyjm0.net

ササクッテロはNGで良さそうだな

56 :やめられない名無しさん :2018/05/08(火) 16:14:27.20 ID:XpPnUITNp.net

>>54
先生、おれの>>26はモモじゃなくて、リブロースだよw

115 :やめられない名無しさん :2018/05/16(水) 07:40:37.36 ID:wP/JRNlCa.net

>>113
一番弱い出力でやればムラはあまりないよ
強いて言えば角の部分かな
臭いはレンジでも出るね
舞茸汁に少し胡椒入れたらマシなったけど

154 :やめられない名無しさん :2018/05/30(水) 12:15:54.12 ID:ryGIP+XO0.net

推奨NG「ワッチョイ 89e0」
あぼーんしてるから見なくて済む
5連続あぼーんになってるけどまた馬鹿が暴れてるのかなw

171 :やめられない名無しさん :2018/06/01(金) 14:33:15.76 ID:BY+FMx9ja.net

>>168
父の日前の見せなのか、普段よりさらに厚かったよ
牛タン生でいけるんだ、そういや焼き肉はレアで普通にくってたわ
しかし刺身はなんだかくどそう

85 :やめられない名無しさん :2018/05/10(木) 23:23:35.02 ID:IFmjZ/k50.net

DOMDOM◆ドムドムハンバーガー23個目◆
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/jfoods/1523405314/

58 :やめられない名無しさん :2018/05/08(火) 17:24:56.19 ID:ntGmzE59a.net

auはIDコロコロ切り替わるから残念ながら自演できないんだけどねw
まあ目障りなのはどんどん消していけば良いんじゃないの?
俺は焼いたら上げるだけだし

145 :やめられない名無しさん :2018/05/30(水) 04:50:10.56 ID:eGlUFE7P0.net

>>141
焼き具合も絶妙だな

235 :やめられない名無しさん :2018/09/11(火) 14:57:48.52 ID:krHzabLi0.net

>>233
なんで?

241 :やめられない名無しさん :2018/09/11(火) 21:03:38.53 ID:F4fONUiJ0.net

>>229はなんの目的であげてんの?

265 :やめられない名無しさん :2018/10/05(金) 09:38:45.74 ID:W4APkkGp0.net

>>262
肉はたたきっぽいな
焼きも盛り付けもプレートが小さすぎるし
正直そんなサイズのプレートでその肉焼くなら鉄パンのほうが美味しく綺麗に焼けるよ

233 :やめられない名無しさん :2018/09/11(火) 11:21:53.79 ID:W23QlRTza.net

>>231
>>232
ありがとう(^^)
君らも上げようぜ!

178 : :2018/06/05(火) 20:16:28.12 ID:UbCrxpXAM.net

豪州産モモ
これは少し前に焼いたやつ。
見た目はともかく、味と食感を向上させることを考え、
マジックソルトをまぶしての30分湯煎、揚げ焼きに。



316 :やめられない名無しさん :2019/07/12(金) 20:30:19.11 ID:ZggQnSp3p.net

39 :やめられない名無しさん :2018/05/07(月) 13:41:40.06 ID:gn8On87g0.net

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