5chまとめ

〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その45

投稿日:

1 :食いだおれさん:2021/06/05(土) 21:59:17.09 .net
前スレ
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その44
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1617659666/

過去スレ
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その43
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1611488271/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その42
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1597429142/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その41
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1594874882/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その40
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1585318505/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その39
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1570045633/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その38
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1562900533/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その37
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1547385967/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その36
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1533730598
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その35
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1510388655/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その34
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1474564998/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その33
http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1443769633/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その32
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1412420849/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その31
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1402091351/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その30
https://hello.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1373380661/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その29
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1355059967/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その28
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1342287452/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その27
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1337543508/
〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その26
https://ikura.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1331044428/

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344 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 11:52:12.99 .net

戦前までの関西の地焼きは、中京の地焼きとは違っていて、
地焼き蒲焼きを並でも特上でも、上下ともきれいにご飯でサンドしてから供する、
まむしスタイルが主流だったので、器の蓋を取るとタレご飯しか見えない状態。

鰻表面のバリ感パリ感を嫌って、蒸し調理風の柔らかさを得る為の工夫だった。

394 :食いだおれさん:2021/06/18(金) 12:37:55.06 .net

ま、提供が遅いと思われてたのが、提供時間短縮が無かった何よりの証拠だよ。

それすら理解できない蒸しアンチには、何説明しても時間の無駄だったね。

67 :食いだおれさん:2021/06/07(月) 22:00:39.75 .net

酒を飲まずに済むカウンターが最高だな
西片の山ぎしとか神田の満寿家とか

267 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 12:07:50.57 .net

>>265
>>253も多分OEMって言ってるじゃん
OEMの使い方が微妙だけど

442 :食いだおれさん:2021/06/19(土) 20:12:58.93 .net

このスレの裏番長がその水戸の田舎の二刀流とやららしいが、そんなにうまいなら是非行きたいね

68 :食いだおれさん:2021/06/07(月) 22:01:40.26 .net

>>59
どこで食べたの?
結局は好み

286 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 21:09:42.13 .net

>>284
まあ
一流である証拠もないからな

365 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 14:35:34.45 .net

プw
都合良く有名どころを引っ張り出してトクイ顔したものの
テメエのヨタホラを否定しているのがバレた途端にこのミエミエの手のひら返しw
まさに拍手モノのアホとしか言いようが無いw

330 食いだおれさん sage ▼ 2021/06/17(木) 02:40:12.43
江戸では蒸されてなかったはずという指摘は以前から宮川曼魚やうな繁さんがしていますが。
私も43スレで蒸しアンチ妄想開始直後に指摘しました

↓          ↓            ↓

356 食いだおれさん sage ▼ 2021/06/17(木) 13:20:56.00
何度もヒント出してあげてたのに蒸しアンチは今気づいたのか、うな繁さんの珍説にw

360 食いだおれさん sage ▼ New! 2021/06/17(木) 14:06:41.50
神田川みたいな長時間待たせる店がなぜ蒸すか、うな繁さんの珍説では説明できないと思うけどねw

362 食いだおれさん sage ▼ New! 2021/06/17(木) 14:26:14.19
「うな〜〜」という店名の鰻屋に名店なし。
なんだとか。

203 :食いだおれさん:2021/06/13(日) 14:33:11.54 .net

久しぶりに旨い鰻食ったわ

347 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 12:23:02.99 .net

焦げは許せるよ。
程度問題だがな。

145 :食いだおれさん:2021/06/11(金) 02:24:03.77 .net

>>143
また来栖紛れにデタラメを
マグロはサバの大型版だから肉質としては光もの

123 :食いだおれさん:2021/06/09(水) 17:37:51.42 .net

>>111
立派なことだ
>>116 どう思うんだ?

362 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 14:26:14.19 .net

「うな〜〜」という店名の鰻屋に名店なし。
なんだとか。

27 :食いだおれさん:2021/06/06(日) 23:34:56.07 .net

You Tubeのオイワイチャンネルで、のだやを見た。
いい値段するね。高いわ。けど銀座で神戸牛ステーキよりは安い。そう思うと食べに行きたくなる。

377 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 18:45:30.56 .net

陰性より水戸の二刀流

146 :食いだおれさん:2021/06/11(金) 03:46:42.42 .net

2人とも別の魚のスレチ話を続けるのはやめて下さいね。

43スレで引用した↓以上の議論になってないし。
https://news.livedoor.com/lite/article_detail/9155034/

181 :食いだおれさん:2021/06/12(土) 14:14:48.65 .net

つきじ芳野の「ばかし」はすぐ穴子とわかった
中野の美登里はそもそも鰻重が論外過ぎた
新橋でも区別がついた

要は穴子をまともな鰻重と間違う事はない

133 :食いだおれさん:2021/06/10(木) 22:14:37.95 .net

蒸さない鰻はただの焼き魚

152 :食いだおれさん:2021/06/11(金) 11:53:28.05 .net

>>151
脂乗りが基本のウナギのような魚が好まれ名物になっている状況で
マグロのトロが「魚の脂を忌み嫌ってた」とやらの理由で捨てられていたとか
理屈で考えただけでもおかしいだろ

439 :食いだおれさん:2021/06/19(土) 19:57:21.55 .net

>>438
自己紹介お疲れ様です

52 :食いだおれさん:2021/06/07(月) 13:38:08.66 .net

蒸しアンチってNGやあぼーん知らなそうw

47 :食いだおれさん:2021/06/07(月) 10:28:40.40 .net

水戸の陶芸家って知名度はどんくらいなん?

374 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 17:28:19.63 .net

>>371
女なのか?

372 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 17:22:09.15 .net

>>354
>明治以降,蒲焼き調理法に蒸す行程が入ったらしい

おまえは江戸時代から蒸していたって言っていただろ

334 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 07:51:00.35 .net

>>333
増えたって事だから繁殖だろ

331 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 03:11:19.31 .net

宮川曼魚の言葉は正確には「江戸でもきはめて近世になつてから行はれるやうになつたものだと思はれます」ですが。

43 :食いだおれさん:2021/06/07(月) 09:34:29.73 .net

>>41
>その理屈だと上方辺りは数を捌けないし客は長いこと待たせるで良い所なさそうだねえ

はい?
「せっかち」が代名詞の江戸っ子気質が作りあげた
都会及び観光地ならではの商売内容なんぞを
当時の、その他の地域で当たり前に当てはめられる常識かのように
ホザかれてもねえー?

332 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 03:19:16.08 .net

つまり、江戸で蒲焼屋が大繁殖した1810〜20年代は蒸してなかった訳です。
蒸しアンチの珍説は考慮に値しません。

また、蒲焼の柔らかさで東西の女が口喧嘩している浮世風呂は1810年頃。
つまり蒸さない頃から江戸は大坂より蒲焼が柔らかかった事になります。

94 :食いだおれさん:2021/06/08(火) 13:17:42.16 .net

>>92
で?何がすげーの?

316 :食いだおれさん:2021/06/16(水) 08:45:39.22 .net

>>310
暇とかじゃねえよ
そもそも地焼きは活鰻から割いて蒸し焼きは焼き置きだとか決め付けにも度が過ぎる

170 :食いだおれさん:2021/06/11(金) 22:27:40.09 .net

茨城では今右衛門の器で鰻が食べられるらしい

69 :食いだおれさん:2021/06/07(月) 22:03:04.39 .net

>>58
伊豆栄の歴史は真っ黒だよw

185 :食いだおれさん:2021/06/12(土) 21:13:45.45 .net

>>183
あの息子は鰻の味を知らずに鰻重そっくりの穴子重なんて言ってたんだろうな

ただ、今思い出したが対馬の黄金アナゴ(の全てではない)は白焼で食ったが凄かった
あれをまともな鰻屋に蒲焼で出されたらもしかしたら、とは思う

93 :食いだおれさん:2021/06/08(火) 13:10:44.52 .net

天然ウッナギのお店ハラデイ
あくしろよ

303 :食いだおれさん:2021/06/15(火) 13:04:20.71 .net

過去スレ
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その10
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1146811822/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その9
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1135014230/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その8
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1127228944/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その7
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1120996010/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その6
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1106837550/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その5
https://food6.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1086257476/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その4
https://food5.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1060324869/
最高の鰻屋 〜うなぎ〜鰻〜ウナギ〜 その3
https://food3.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1048671575/
+〜+〜最高のうなぎ/ウナギ/鰻屋は?〜+〜+【2】
https://food3.5ch.net/test/read.cgi/gurume/1003166397/
最高のうなぎやは?
http://mentai.5ch.net/test/read.cgi/gurume/971698983/

113 :食いだおれさん:2021/06/09(水) 12:04:52.88 .net

その野田君のウナギはもしかしてうまいのけ?
高級店なのけ?

その昔6千円のうな丼と対戦したことがある男である。

395 :食いだおれさん:2021/06/18(金) 14:42:44.40 .net

熟成うなぎを最近知りました。
全然違いますか?

206 :食いだおれさん:2021/06/13(日) 16:31:04.34 .net

陶芸の話してる奴よりはマシ程度

314 :食いだおれさん:2021/06/16(水) 07:54:51.13 .net

激辛ばかり食べてる関東人は甘いのがお嫌い

271 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 12:40:18.58 .net

>>262
なんでタイムスリップして見てきたみたいに自信満々の虚言を書き込むのか

291 :食いだおれさん:2021/06/15(火) 05:05:43.39 .net

蒸し置きうなぎは最高だぜ

169 :食いだおれさん:2021/06/11(金) 20:58:14.23 .net

またジャイ子?

326 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 01:36:05.40 .net

蒸しアンチの43スレの妄想を晒しときますねw

ここから奴の「決めつけ」が始まったのです…

>>288
>関東式とは言うけれど、実際は蒸し工程など無くとも十分に食える身質であるし、
>なによりそれ以外の多くの地域では工程自体が皆無であるしで、
>蒲焼という調理法が確立された江戸期の御府内のような人口の多い都市部では
>客から注文を受けた後に、なるだけ迅速に手返し良く調理し、
>当然、それが収入増に繋がるべく行なわれていたのが
>「蒸し」という内容を調理工程に組み込んでいたのではなかろうか?
>と、
>なんとなくココの方々のレスを眺め読んでいるうちに
>急に思い付いた妄想を書き込んでみますた。

349 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 12:25:59.02 .net

蒸しうなぎ以外は外道

81 :食いだおれさん:2021/06/08(火) 09:32:20.11 .net

>>72
ん?知らないけど。
笠間焼の有名人なの?

310 :食いだおれさん:2021/06/15(火) 21:05:14.65 .net

>>293
> 活鰻から割いて蒸し焼きする店がある以上は手間を惜しんで焼き置き云々は的外れも甚だしい

そりゃヒマな時はドコもそうだろうよ。

275 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 14:39:38.08 .net

ほら、陶芸も同じ奴だったw

他人の文を引用する時は引用符を付けるモラルを覚えろアホウ

184 :食いだおれさん:2021/06/12(土) 17:57:39.35 .net

>>175
全然食感が違うやんw

212 :食いだおれさん:2021/06/13(日) 19:21:17.80 .net

>>210
> 関東人は濃口醤油の風味が際立った味付けが好きなんだ

それは元をただせば、後に関東を支配しにやって来た、
織田信長に始まった豊臣秀吉や徳川家康といった
現在の名古屋辺りの出身者達が慣れ親しんだ
”田舎モンの味付け”な嗜好がそもそも影響してんだよね。

261 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 11:19:38.43 .net

>>257
へえ、君は「トマトケチャップなら」本人なの?

101 :食いだおれさん:2021/06/08(火) 19:49:37.26 .net

あの陶芸家を知らないやつがいるのか

241 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 04:09:39.38 .net

蒸しの工程は大概が注文入ってからの工程でなく
注文入るまでの下調理の段階で行われる

だから蒸しのうなぎはハズレが多いという理屈になる

363 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 14:26:45.18 .net

>>360
> 神田川みたいな長時間待たせる店がなぜ蒸すか、うな繁さんの珍説では説明できないと思うけどねw

そら現代は、あの江戸と呼ばれた土地で
元祖で家元な“江戸前”ブランドの印籠に誰もが有難がってひれ伏して群がった時代では無いんだから
そんな当時では当たり前だった欲目丸出しなマネなぞ、
「未だそんなケチな事やってんのか。もうあんな丸儲け出来る時代じゃねえだろに」と、陰口を叩かれ、
ヘタするとテメエ自身の首を締めるだけなんだから
以前のような業界ぐるみの“常習”な手口じゃ無くなっているのは当然の事だろが、
詐欺師のホラ吹き野郎。

382 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 21:54:56.43 .net

この水戸水戸やかましい奴の店ってだれか行ったことある奴いる?

195 :食いだおれさん:2021/06/13(日) 03:59:02.22 .net

それでそのマグロ丼がめちゃめちゃ旨い店はどこなのけ?
580円で食べられるみせなのけ?

287 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 21:23:21.95 .net

一流やで

294 :食いだおれさん:2021/06/15(火) 11:10:11.65 .net

地焼きのうな富士の方が影響でかいだろw

38 :食いだおれさん:2021/06/07(月) 08:58:20.06 .net

陶芸家って人前でいえる条件はどのレベルからなんだろうな

122 :食いだおれさん:2021/06/09(水) 17:31:59.65 .net

アー、これは真実だね、経済の真実だね、アー間違いないね

つまり6千円の超高級ウナギ屋のオヤジになれば、金持ちになれるのである

そして金持ちになったらアコムさんに土下座はもうご免こうむりである

そしてめちゃくちゃ金があるバボル紳士であるから、なんと高級ウナギ店を食べに行けるのである!

まるで給料日のようである

98 :食いだおれさん:2021/06/08(火) 15:24:02.56 .net

>>95に追記。
のだやは旨いよ。調理師会が運営しているだけの事はある。
他だとショボい共水鰻に出くわすことがあるが、ここでは無い。
地焼きもできるが、そっちは今ひとつな気もする。
少し高い。根岸にあった時は安かった記憶。

246 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 07:16:40.35 .net

>>244
文内容と長文癖と1人連投癖等から正体は察すべし

252 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 08:51:29.66 .net

ただ同じように焼いただけだと
鰻は鰻以外の魚類とは食味が異なる特殊な魚

452 :さぶろー:2021/06/19(土) 22:52:39.77 .net

>>449
調べなよ
おいでな〜二刀流もいるよ。

280 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 17:48:20.22 .net

二刀流は鰻も陶芸も二流

370 :食いだおれさん:2021/06/17(木) 17:11:07.34 .net

ホジホジ
何が二刀流?何が凄いの?

322 :食いだおれさん:2021/06/16(水) 17:49:54.61 .net

>>321
水戸の二刀流と比較したら?

91 :食いだおれさん:2021/06/08(火) 12:29:07.67 .net

陶芸の話は>>2の通り禁止です。
構う奴も荒らし。

399 :食いだおれさん:2021/06/18(金) 19:59:09.23 .net

蒸しは不味い

274 :食いだおれさん:2021/06/14(月) 13:43:08.12 .net

年金爺に二刀流の価値はわからんわな

41 :食いだおれさん:2021/06/07(月) 09:11:52.51 .net

>>33
その理屈だと上方辺りは数を捌けないし客は長いこと待たせるで良い所なさそうだねえ

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